El abeto come / Ulyana Verbytska
En Marruecos son populares diversas tartas de frutas francesas, pero si tengo la opción, siempre elijo la Tarte aux Pommes por sobre otras opciones. Se cortan manzanas en rodajas finas y se mezclan con azúcar y un poco de canela, y luego se colocan en capas atractivas sobre una masa dulce cubierta con crema pastelera ( creme patisserie ). Al hornearlas, se caramelizan las manzanas, mientras que un glaseado de albaricoque agrega brillo y un poco de acidez al postre terminado.
Aunque los sabores son similares, no es tan fácil de preparar como la tarta de manzana al estilo americano . No solo tendrás que tener un poco más de cuidado al cortar y disponer las manzanas, sino que también tendrás que planificar con antelación para preparar tanto la crema pastelera como la masa de hojaldre mucho antes de montar la tarta.
“Si bien requiere un poco de tiempo y planificación, esta tarta es tan deliciosa como hermosa. La crema pastelera es fácil de hacer y no es demasiado dulce, la masa se hornea bien y queda crujiente, y las manzanas se cocinan perfectamente”. — Kayla Hoang
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la masa de hojaldre:
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1 1/2 tazas de harina común
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2 cucharadas de azúcar
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1/2 cucharadita de sal
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1/2 taza de mantequilla sin sal , fría, cortada en trozos
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1 yema de huevo grande
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Agua helada
Para la crema pastelera:
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3 yemas de huevo grandes
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3 a 4 cucharadas de azúcar
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1 cucharada de harina para todo uso
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1 cucharada de maicena
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1 taza de leche entera
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1 vaina de vainilla, cortada a lo largo, o 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la capa de manzana:
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3 manzanas grandes o 4 pequeñas , preferiblemente firmes y ácidas
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1/2 taza de azúcar
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1/2 cucharadita de canela
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1 cucharada de jugo de limón , opcional
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1 cucharada de mantequilla sin sal
Para el glaseado:
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1/4 taza de mermelada de albaricoque
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1 cucharada de jugo de limón o agua
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Combine la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande.
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Añade la mantequilla fría y mézclala con la mezcla de harina con los dedos o con un cortador de masa hasta que la mantequilla quede en trozos del tamaño de un guisante.
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Incorpora la yema de huevo hasta obtener una mezcla que parezca una harina fina.
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Luego, use un tenedor para agregar agua helada, una cucharada a la vez, hasta que la masa se pueda juntar y presionar para formar una bola.
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Forme y aplane la masa hasta obtener una forma de disco suave, envuélvala en plástico y refrigérela durante 2 horas o durante la noche.
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Reúne los ingredientes.
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En un tazón grande, bata las yemas de huevo con el azúcar.
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Bate la harina y la maicena hasta que quede una mezcla homogénea; reserva.
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En una cacerola, calienta la leche con la vaina de vainilla hasta que esté casi hirviendo. Si usas extracto de vainilla, agrégalo más adelante en el paso 6.
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Retire la vaina de vainilla y luego incorpore lenta y gradualmente la leche a la mezcla de huevo.
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Cuele la mezcla y vuelva a colocarla en la cacerola. Lleve la mezcla a ebullición, batiendo o revolviendo constantemente, hasta que espese. Continúe cocinando durante medio minuto más mientras revuelve, luego retire del fuego. Incorpore el extracto de vainilla, si lo usa.
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Coloque un trozo de film plástico sobre la superficie de la crema pastelera. Enfríe la crema pastelera en el frigorífico o en un baño de hielo , revolviendo de vez en cuando.
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Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 200 °C.
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Pelar, quitar el corazón y cortar las manzanas en rodajas finas.
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Coloque las rodajas en un bol y mezcle suavemente con el azúcar y la canela.
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Si las manzanas empiezan a dorarse, puedes agregarles una cucharada de jugo de limón.
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Extiende la masa en un círculo de aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor y colócala en un molde para tarta de 9 pulgadas, recortando el exceso de masa.
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Batir bien la crema pastelera fría para aflojarla y alisarla. Extender la crema pastelera por el fondo de la masa.
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Colocar las rodajas de manzana formando un patrón sobre la crema pastelera y espolvorear las manzanas con trocitos de mantequilla.
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Envuelva tiras de papel de aluminio alrededor de los bordes del molde para tarta para proteger la corteza de quemarse.
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Hornee la tarta en el horno precalentado durante unos 40 minutos.
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Retire el papel de aluminio y continúe horneando durante otros 10 minutos, o hasta que las manzanas y la corteza tengan un bonito color.
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Retirar la tarta a una rejilla para que se enfríe.
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Mientras la tarta aún está tibia, calentamos la mermelada de albaricoque con el zumo de limón hasta que hierva.
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Colar la mezcla.
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Luego utiliza un pincel de repostería para aplicar el glaseado de albaricoque sobre las manzanas.
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Refrigerar la tarta cuando se haya enfriado completamente.
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Servir frío o a temperatura ambiente.
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Consejos
- Para facilitar la introducción y extracción de la tarta en el horno, arme la tarta en el molde para tarta colocado sobre una bandeja para hornear con borde. Hornear la tarta en una bandeja para hornear no cambiará el tiempo de cocción.
- La cantidad de azúcar en la receta de masa quebrada a continuación es para una masa quebrada menos dulce; si prefieres una masa quebrada más dulce, sigue la receta de pate sucree .
Variación de la receta
- Versiones alternativas de esta receta incluyen la tarta francesa de fresa y la tarta francesa de melocotón.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 432 | Calorias |
| 18 g | Gordo |
| 63 gramos | Carbohidratos |
| 8 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 432 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 18 g | 23% |
| Grasa saturada 10g | 49% |
| Colesterol 176 mg | 59% |
| Sodio 191 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 63 g | 23% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Azúcares totales 37g | |
| Proteína 8g | |
| Vitamina C 5 mg | 27% |
| Calcio 71 mg | 5% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 218 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |