El abeto / Maxwell Cozzi
La tinga de pollo es un guiso mexicano de pollo, tomate, cebolla y chiles chipotle . El plato es sabroso, ahumado, ácido y tan satisfactorio como cualquier comida reconfortante. Es increíblemente versátil y es un buen relleno para tacos, burritos, huaraches, enchiladas e incluso nachos. Como la mayoría de los guisos, también se conserva bien e incluso puede tener mejor sabor el segundo o tercer día, cuando los sabores se combinan.
Esta receta requiere una olla de cocción lenta, pero puedes prepararla fácilmente en una estufa. Simplemente cocina en una olla tapada a fuego lento hasta que el pollo se ablande y se convierta en tiras tiernas. No te saltes el dorado del pollo ni el carbonizado de los tomates, ya que estos pasos profundizan el sabor y resaltan las maravillosas notas ahumadas del chipotle. Nos gusta la hoja de laurel con nuestra tinga, pero también queda bien con orégano. Y aunque preferimos chipotles secos , puedes usar enlatados.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 libras de tomates Roma, aproximadamente 5
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1 cebolla amarilla mediana , cortada en medias lunas
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4 chiles chipotle secos , sin tallo ni semillas
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1 diente de ajo grande , finamente picado
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2 hojas de laurel
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2 cucharadas de aceite de cocina neutro
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1 1/2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
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1 chorrito de vinagre blanco destilado
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Sal al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Pon el horno a asar.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Colocar las cebollas cortadas en rodajas en una sartén de hierro fundido y encima los tomates Roma enteros. Colocar bajo el asador cerca de la llama. Darles la vuelta periódicamente para que los tomates queden ligeramente carbonizados por todos lados.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Retira del horno y coloca los tomates y las cebollas en un bol grande. Agrega los chipotles, el ajo picado y las hojas de laurel. Mezcla bien.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Pon la sartén que usaste para los tomates en la estufa a fuego alto. Agrega el aceite. Cuando esté caliente pero no humeante, agrega los muslos de pollo. Si es necesario, cocina el pollo en tandas para evitar amontonar la sartén. Para que se dore bien, mantén la carne en una sola capa y déjala reposar durante un par de minutos antes de darle la vuelta.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Añade el pollo dorado (pero no completamente cocido) a una olla de cocción lenta. Vierte también todos los jugos de la sartén en la olla. Añade el tomate, la cebolla, el ajo, los chipotles y las hojas de laurel encima. Tapa la olla de cocción lenta y cocina a temperatura baja durante aproximadamente 6 horas.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Remueve el contenido de la olla de cocción lenta y retira las hojas de laurel. Todos los ingredientes quedarán bastante blandos.
El abeto / Maxwell Cozzi
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A medida que vayas revolviendo, el pollo se irá desmenuzando. Es posible que tengas que hacer un pequeño esfuerzo para desmenuzar los tomates. Sazona el guiso con un chorrito de vinagre y sal al gusto. Sirve inmediatamente.
El abeto / Maxwell Cozzi
Cómo conservar y congelar la tinga de pollo
Esta tinga de pollo se puede conservar en el refrigerador hasta por una semana, recalentándola cuando se desee. También se puede congelar hasta por tres meses.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 262 | Calorias |
| 14 gramos | Gordo |
| 8 gramos | Carbohidratos |
| 29 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 262 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 14 g | 18% |
| Grasa saturada 3g | 15% |
| Colesterol 138 mg | 46% |
| Sodio 305 mg | 13% |
| Carbohidratos totales 8g | 3% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 29g | |
| Vitamina C 17 mg | 84% |
| Calcio 35 mg | 3% |
| Hierro 2 mg | 9% |
| Potasio 635 mg | 14% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |