Receta de Torta Della Nonna

By /
Torta de la abuela

La Picea / Anita Schecter


Deberes:
30 minutos

Cocinar:
50 minutos

Tiempo de relajarse:
60 minutos

Total:
2 horas 20 minutos

Porciones:
8 porciones

La torta della nonna (que literalmente significa torta de la abuela en italiano) es un postre clásico muy conocido de la Toscana. A pesar del nombre, es probable que este postre se haya originado en un restaurante y no en la cocina de la abuela. El nombre casero es más un guiño a la simplicidad de la receta. Se hornea una crema cremosa con sabor a limón sobre una base y una parte superior de masa azucarada, luego se cubre con piñones crujientes y azúcar en polvo. La masa crujiente cubierta de nueces y el centro suave y cremoso forman una combinación deliciosa en este tentador postre.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

Para la masa de hojaldre:

  • 2 1/4 tazas de harina para todo uso , más un poco más para espolvorear

  • 1 cucharadita de polvo para hornear

  • 1/2 taza de azúcar granulada

  • 1 cucharadita de sal fina

  • 1 limón , rallado

  • 12 cucharadas de mantequilla sin sal, fría y cortada en trozos de 1 pulgada)

  • 1 huevo grande

  • 1 yema de huevo grande

Para el relleno de crema pastelera:

  • 2 tazas de leche entera

  • 1/2 taza de azúcar granulada , dividida

  • 5 yemas de huevo grandes

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • 1 limón , rallado

  • 1/4 taza de harina para todo uso

  • 1/8 cucharadita de sal fina

Para la cobertura:

  • 1/2 taza de piñones , enjuagados y mayormente secos

  • 2 cucharadas de azúcar glas

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Prepare la masa de hojaldre. Agregue la harina común, el polvo para hornear, el azúcar granulado, la sal, la ralladura de limón y la mantequilla sin sal a un procesador de alimentos.

  3. Pulse unas cuantas veces hasta que la mezcla parezca migas gruesas.

  4. Añade el huevo y la yema y bate hasta formar una bola de masa. Envuelve en film transparente y refrigera durante al menos una hora.

  5. Prepare las natillas. Agregue la leche entera y 1/4 de taza de azúcar granulada a una olla a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto.

  6. En un tazón grande, bata las yemas de huevo, el 1/4 de taza restante de azúcar granulada, la vainilla, la ralladura de limón, la harina y la sal.

  7. Templa la mezcla de huevos añadiendo un cucharón lleno de leche caliente al bol y batiendo bien. A continuación, vierte la mezcla de huevos en la olla con el resto de la leche y vuelve a ponerla al fuego mientras bates rápidamente.

  8. Continúe cocinando durante un par de minutos más hasta que la mezcla comience a espesarse. Vierta la mezcla a través de un colador de malla fina en un recipiente, cubra la superficie de la crema pastelera con film transparente (para evitar que se forme una costra) y deje enfriar a temperatura ambiente mientras se enfría la masa de hojaldre.

  9. Precaliente el horno a 375 F. Divida la masa fría en dos trozos, uno aproximadamente un tercio más grande que el otro.

  10. Sobre una superficie bien enharinada, estira el trozo más grande hasta formar un círculo de unos 30 cm (12 pulgadas) y colócalo en un molde para tarta de 25 cm (10 pulgadas) con fondo desmontable.

  11. Verter la crema pastelera fría.

  12. Extiende el segundo trozo de masa, más pequeño, hasta formar un círculo de unos 25 cm y colócalo sobre la parte superior de la tarta. Junta los extremos superior e inferior de la masa y recorta el exceso.

  13. Espolvorear los piñones ligeramente húmedos sobre la masa y presionarlos suavemente. Hornear durante 40 a 45 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada.

  14. Deje que la tarta se enfríe completamente antes de espolvorear con azúcar glas y servir.

Consejo

  • Dejar los piñones ligeramente húmedos ayudará a evitar que se quemen durante el horneado. También puedes hornear la tarta sin los piñones encima. Tuéstalos por separado durante unos minutos en una sartén de hierro fundido caliente y espolvoréalos sobre la tarta horneada.
Información nutricional (por porción)
571 Calorias
31 g Gordo
62 gramos Carbohidratos
13 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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