El abeto come / Leah Maroney
La berenjena a la parmesana , o parmigiana di melanzane en italiano, es un plato tradicional del sur de Italia que puede haberse originado en Nápoles. Esta deliciosa variante vegana utiliza queso de soja para la cobertura con pan rallado que es característica del plato, pero puedes sustituirlo por levadura nutricional si lo deseas. La mayoría del panko es vegano, pero asegúrate de comprobar la marca que estás usando para confirmarlo.
Es crujiente, tierno y cubierto con una deliciosa salsa marinara, sin lácteos ni huevos. Sirva con pasta , pan crujiente o ensalada verde para una comida abundante. A los adultos y a los niños les encantará este plato.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la berenjena:
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1 berenjena grande
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3 cucharadas de sal kosher , divididas
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1/2 taza de harina para todo uso
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3 cucharaditas de pimienta negra recién molida , divididas
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1/2 taza de leche de almendras natural sin azúcar
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1 cucharadita de harina de linaza
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1 cucharadita de maicena
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1 taza de pan rallado panko
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1 cucharadita de orégano seco
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1 cucharadita de albahaca seca
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1 cucharadita de levadura nutricional
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1/4 taza de aceite de oliva
Para la salsa marinara:
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2 dientes de ajo picados
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1 lata (28 onzas) de tomates triturados con albahaca
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1 cucharadita de sal
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1/4 taza de queso parmesano vegano
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Corte la berenjena en rodajas finas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
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Coloque las rodajas sobre una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja para hornear grande. Asegúrese de distribuirlas en una capa uniforme. Espolvoree generosamente con un poco de sal.
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Coloque varias capas de papel de cocina encima y coloque encima otra bandeja para hornear y un bol grande para mezclar. Deje reposar durante 15 minutos. Esto hará que las berenjenas suelten los jugos amargos y también las ayudará a quedar crujientes.
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Enjuague las rodajas de berenjena y déjelas secar en la misma bandeja para horno cubierta con toallas de papel nuevas. Coloque otra bandeja para horno sobre ellas para acelerar el proceso de secado.
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Precaliente el horno a 425 F. Bata la harina con un poco de sal y pimienta en un plato poco profundo.
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Bate la leche de almendras, la harina de linaza, la maicena y un poco de sal y pimienta en otro plato poco profundo.
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Mezcle el pan rallado panko , el orégano, la albahaca y la levadura nutricional en otro plato poco profundo.
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Sumerge las rodajas de berenjena deshidratada en la mezcla de harina y dales la vuelta para cubrirlas por ambos lados. Sacude el exceso de harina.
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Luego sumérjalos en la mezcla de leche de almendras y déles la vuelta para cubrir ambos lados.
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Por último, sumerja las rodajas de berenjena en la mezcla de pan rallado y gírelas para cubrir ambos lados.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido u otra sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega unas cuantas rodajas de berenjena rebozadas a la vez al aceite caliente. Cocina de cada lado durante 2 minutos o hasta que se doren.
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Póngalas en una rejilla para enfriar sobre una placa para horno y termine de dorarlas en el horno. Repita el procedimiento con las rodajas de berenjena restantes, agregándolas al horno a medida que avanza.
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Reúne los ingredientes.
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Utiliza la misma sartén que utilizaste para freír. Retira las migas de pan quemadas pero deja el aceite. Calienta a fuego medio y agrega el ajo. Fríe hasta que desprenda un aroma agradable.
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Añade los tomates triturados y la sal y baja el fuego al mínimo. Cocina durante al menos 5 minutos o hasta una hora.
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Vierta la salsa entre las capas de berenjena crujiente. Cubra con queso parmesano vegano o más levadura nutricional. Disfrute de inmediato.
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Consejos de recetas
Este plato se sirve mejor inmediatamente después de prepararlo para mantener la textura crujiente de la berenjena frita, pero puedes congelar las rodajas de berenjena fritas después de freírlas inicialmente:
- Congélelos en una bandeja para hornear y luego transfiéralos a una bolsa de plástico.
- Cuando quieras comerlos, colócalos sobre una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear y hornéalos a 425 °F durante 10 a 15 minutos o hasta que estén crujientes.
- Cubrir con la salsa y servir.
- Si quieres preparar este plato con antelación, simplemente fríe la berenjena y espera a hornearla hasta justo antes de servirla.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 330 | Calorias |
| 12 g | Gordo |
| 52 gramos | Carbohidratos |
| 9 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 330 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12 g | 15% |
| Grasa saturada 2g | 9% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 2654 mg | 115% |
| Carbohidratos totales 52 g | 19% |
| Fibra dietética 10g | 34% |
| Azúcares totales 15g | |
| Proteína 9g | |
| Vitamina C 15 mg | 76% |
| Calcio 139 mg | 11% |
| Hierro 4 mg | 23% |
| Potasio 748 mg | 16% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |