Disponible en hebras (estigmas enteros) y molido, su mejor opción es optar por hebras de azafrán. No solo conservarán su sabor durante más tiempo, sino que también tendrá la seguridad de haber comprado azafrán puro .
El azafrán en polvo no es tan fuerte, tiende a perder sabor y también se adultera fácilmente con rellenos e imitaciones. Como se necesita tan poco, encontrará azafrán molido vendido en paquetes de aproximadamente 1/16 de cucharadita y hebras que equivalen a aproximadamente 1/4 gramo o 1/2 cucharadita. Sin embargo, estas cantidades aparentemente pequeñas a menudo darán sabor a más de un plato.
Si no puede encontrar azafrán en los estantes de especias de su mercado local, intente preguntar en el mostrador de servicio. A menudo está escondido en la oficina para frustrar a los posibles ladrones.
Las hebras deben triturarse antes de usar. Para el azafrán molido, tueste y muela ligeramente las hebras usted mismo. Remójelas en el líquido de cocción antes de usarlas. Cuanto más tiempo se dejen en remojo las hebras de azafrán, más intenso será el sabor y el color.
Conozco a algunos cocineros ahorrativos que dejan en remojo unas cuantas hebras en unas cucharadas de líquido caliente durante 10 minutos, utilizan el líquido en su receta y luego secan y reutilizan las hebras una segunda vez.
Guarde el azafrán en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro durante un máximo de seis meses para obtener el máximo sabor. El azafrán, al igual que otras hierbas y especias, es sensible a la luz, por lo que debe envolver el paquete en papel de aluminio para protegerlo aún más. El azafrán no se estropeará, pero perderá cada vez más su sabor con el tiempo.
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