Paella de Mariscos con Cerdo y Pollo

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Paella fresca en sartén

Westend61 / Imágenes Getty

Deberes:
45 minutos

Cocinar:
60 minutos

Total:
105 minutos

Porciones:
10 porciones

La paella tiene su origen en Valencia, una región de la costa mediterránea de España que se encuentra entre Barcelona y Murcia, conocida por sus platos de arroz. El arroz se cultiva en esta región desde que los moros lo plantaron con habas y caracoles. Los platos de paella han evolucionado mucho desde entonces: ahora hay innumerables versiones (aunque muchos lugareños todavía solo permiten que ciertos ingredientes se consideren una paella “real”). Sea cual sea su creencia sobre lo que hace que una paella española sea tradicional, esta deliciosa versión rellena de mariscos, cerdo y camarones es innegablemente deliciosa. 

Vale la pena señalar que, a pesar de sus orígenes humildes, la paella de hoy es probablemente el plato español más famoso y popular del mundo. Hay tantas versiones de paella como cocineros en España. Esta versión de paella de marisco incluye pollo y cerdo, así como almejas, mejillones y gambas. Es un poco de mar y montaña , como dicen en España.

Para preparar esta paella de marisco se necesita una paella tradicional  , una cuchara o paleta de madera larga y una barbacoa o quemador de gas.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 1 cebolla amarilla mediana o cebolla blanca, cortada en cubitos

  • 2 tomates medianos , cortados en cubitos

  • 1 pollo entero , o 8 muslos o contramuslos

  • 1 1/2 libras de lomo de cerdo , sin grasa, cortado en cubos de 1 pulgada

  • 1/2 libra de calamares

  • 1 a 1 1/2 libras de arroz de grano medio o arroz bomba

  • 4 a 6 tazas de caldo de pescado o caldo de pollo

  • 1 pizca de hebras de azafrán

  • 1 1/2 libras de mejillones crudos frescos o congelados con cáscara

  • 1 libra de almejas pequeñas frescas o congeladas 

  • 1 1/2 libras de camarones crudos  medianos o grandes con cáscara 

  • 1 pimiento rojo dulce

  • 1 paquete (10 onzas)  de guisantes congelados

  • Aceite de oliva español , al gusto

  • Sal al gusto

Pasos para hacerlo

Nota sobre el arroz: La cantidad exacta de arroz dependerá del tamaño de la sartén y del número de porciones, así que tenga al menos 1 1/4 libra de arroz a mano.

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Prepara los ingredientes. Si vas a utilizar un pollo entero, córtalo junto con la carne de cerdo en trozos del tamaño de una ración.

  3. Limpiar el calamar de las entrañas y las espinas, luego retirar los tentáculos. Cortar los tubos del calamar en aros.

  4. Quita las semillas y corta el pimiento rojo en tiras largas. Pica las cebollas y los tomates y resérvalos para más adelante.

  5. Calienta el caldo de pollo en una cacerola mediana.

  6. Cocinar la paella. Si se utiliza una barbacoa de carbón, encender las brasas. Cuando las brasas de la parrilla estén cubiertas de ceniza blanca, se podrá empezar a cocinar.

  7. Pon la paellera al fuego y añade suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. Cuando la paellera esté lo suficientemente caliente, saltea las cebollas y los tomates en el aceite de oliva. Añade aceite de oliva según sea necesario para evitar que se peguen.

  8. Añade el pollo y el cerdo una vez que las cebollas estén traslúcidas, dorando la carne por todos lados. Añade los calamares y cocina, revolviendo con frecuencia, durante unos 10 a 15 minutos.

  9. Añade el arroz, espolvoreándolo en forma de cruz grande sobre la sartén. Remueve durante dos o tres minutos para cubrir bien el arroz con aceite.

  10. Machacar las hebras de azafrán y añadirlas al caldo de pollo caliente. Verter lentamente el caldo en la paellera hasta que todos los ingredientes queden cubiertos. Extender la carne y las verduras uniformemente sobre el fondo de la paellera.

  11. Coloca los mejillones alrededor del borde exterior de la sartén, apuntando hacia arriba. Coloca las almejas y los camarones en la sartén, esparciéndolos uniformemente. Agrega rodajas de pimiento encima.

  12. Cocine a fuego lento el arroz . Agregue más caldo si es necesario. Si la parrilla se calienta demasiado, levante la sartén y aléjela del fuego. Cuando el arroz esté casi cocido, espolvoree los guisantes por encima.

  13. Retire el arroz del fuego una vez cocido y cúbralo con papel de aluminio o un paño de cocina grande, dejando que la paella “descanse” durante 5 a 10 minutos antes de servir.

  14. Corta los limones en gajos y sírvelos junto con la paella.

Información nutricional (por porción)
598 Calorias
17 g Gordo
40 gramos Carbohidratos
67 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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