Este repollo encurtido rápidamente es un condimento delicioso para tener a mano, ya que combina con casi todo. Además del sabor ácido, el repollo morado encurtido aporta un toque de color brillante al plato; cuando la salmuera de vinagre ácido entra en contacto con el repollo, la verdura pasa de un morado oscuro a un hermoso tono rojo.
La picea come / Diana Rattray
El repollo encurtido rápidamente es fácil y conveniente porque no necesita fermentarse y está listo para comer en tan solo 2 horas. (Sin embargo, para obtener el mejor sabor, refrigérelo durante 24 a 48 horas antes de servirlo). Debido a que las verduras encurtidas rápidamente no se procesan, no son estables y deben almacenarse en el refrigerador.
Coloca un poco de repollo encurtido sobre tacos de pescado , hot dogs y hamburguesas, así como también sobre sándwiches de cerdo desmenuzado . También puedes mezclarlo con cilantro picado y cebollas verdes en rodajas y servirlo con pollo o carne como un aderezo sabroso y colorido.
El chucrut es repollo fermentado, lo que significa que la verdura se deja reposar en una mezcla de agua y sal durante varias semanas para matar las bacterias dañinas y luego conservar el repollo. Esta receta de repollo encurtido rápido no se fermenta, sino que simplemente se pone en salmuera en una mezcla caliente de vinagre y sal y se refrigera. El repollo encurtido dura solo una semana en el refrigerador, mientras que el chucrut se conserva en buen estado hasta seis meses.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar la receta de repollo encurtido
- Ajuste las porciones a su gusto : dos libras de repollo morado rinden aproximadamente 4 tazas una vez rallado. Es la cantidad perfecta para colocar en dos frascos de una pinta. Reduzca la receta a la mitad o duplíquela para adaptarla a sus necesidades.
- Trabaje con cuidado : la combinación de salmuera y repollo morado tiñe los materiales porosos y la piel de un color morado o rosa, aunque no tan intenso como el de la remolacha. Limpie los derrames rápidamente y trate de evitar el uso de utensilios de madera o toallas blancas.
“Es difícil superar una receta de encurtidos que sea tan rápida, sabrosa y hermosa. Más allá del repollo en sí, los ingredientes son básicos de la despensa, lo que hace que sea fácil prepararla en cualquier momento. Los platos fueron mínimos. Las especias y el ajo se sumaron al sabor, dándole un toque agradable”. — Colleen Graham
Ingredientes
-
1/2 cabeza mediana de repollo morado (aproximadamente 2 libras)
-
1 1/4 tazas de agua
-
1 1/4 tazas de vinagre de sidra de manzana
-
1 1/2 cucharadita de sal kosher
-
2 cucharaditas de azúcar
-
Pizca de hojuelas de pimiento rojo , opcional
-
2 dientes de ajo , en rodajas
-
2 cucharaditas de semillas de cilantro
-
12 granos de pimienta negra
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Rattray
-
Con un cuchillo grande y afilado, una mandolina o un procesador de alimentos equipado con un disco para rebanar, corte 1/2 cabeza de repollo morado mediano (aproximadamente 2 libras) en tiras finas. Deje de lado.
La picea come / Diana Rattray
-
Coloque 1 1/4 tazas de agua , 1 1/4 tazas de vinagre de sidra de manzana , 1 1/2 cucharadita de sal kosher , 2 cucharaditas de azúcar , una pizca de hojuelas de pimiento rojo , 2 dientes de ajo (en rodajas) , 2 cucharaditas de semillas de cilantro y 12 granos de pimienta negra en una cacerola y hierva a fuego alto.
La picea come / Diana Rattray
-
Coloque la col lombarda rallada en un bol y luego vierta la salmuera caliente sobre ella.
La picea come / Diana Rattray
-
Divida el repollo en salmuera en 2 frascos (de 1 pinta).
La picea come / Diana Rattray
-
Coloque las tapas en los frascos y refrigérelos durante al menos 2 horas antes de servir. Sin embargo, para obtener el mejor sabor, refrigérelos durante 24 a 48 horas antes de servir. Esta receta se puede conservar en el refrigerador durante aproximadamente 7 días.
La picea come / Diana Rattray
¿Te sientes aventurero? Prueba esto
- Para una versión baja en carbohidratos , prepárelos con un sustituto del azúcar, como eritritol o stevia.
- Añade más verduras : prepara el repollo encurtido con repollo verde y añade zanahorias cortadas en rodajas muy finas para darle color. También puedes añadir diferentes verduras al repollo, como cebollas cortadas en rodajas, chalotes o pequeños ramilletes de coliflor.
- Sin cilantro, no hay problema . Si prefieres el sabor de las semillas de alcaravea o de las semillas de mostaza, no dudes en utilizarlas en lugar de las semillas de cilantro.
- Para obtener una salmuera más dulce, agregue una o dos cucharaditas más de azúcar (o un sustituto de azúcar).
- Prueba otros vinagres : como los encurtidos rápidos se refrigeran, puedes usar un vinagre más suave, como vinagre de arroz o vinagre de vino.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 31 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 6g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 31 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 254 mg | 11% |
| Carbohidratos totales 6 g | 2% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 18 mg | 88% |
| Calcio 34 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 3% |
| Potasio 181 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |