El abeto
El repollo morado estofado agridulce polaco , conocido como czerwona kapusta zasmażana (cherr-VOH-nah kah-POOSS-tah zahs-mah-ZHAH-nah), es una guarnición que se prepara en un instante, especialmente si se usa un procesador de alimentos para triturar el repollo y la cebolla.
La col lombarda es más dulce que la col verde o blanca y conserva su color brillante incluso después de cocinarla. Está disponible todo el año y suele ser una compra económica. Combina muy bien con casi cualquier plato, pero es una de las favoritas con jamón, cerdo y salchichas.
El estofado es una excelente manera de cocinar el repollo. Esta técnica es un método de cocción con calor húmedo que implica dorar carnes o verduras en grasa y luego cocinarlas en una pequeña cantidad de líquido en una olla bien tapada a fuego lento en la hornalla o en el horno durante un tiempo prolongado. El lema es “lento y a fuego lento”.
Estofar agrega sabor y descompone las fibras duras, por lo que es la forma perfecta de cocinar cortes de carne duros (con mucho tejido conectivo) y vegetales fibrosos como el repollo, el apio, las chirivías, las coles de Bruselas, la endibia belga y otros.
En este caso, el repollo debe conservar parte de su textura crujiente, por lo que rompe la regla de una cocción lenta y prolongada y requiere 15 minutos de cocción.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 cabeza (3 libras) de repollo morado , lavado, secado, sin corazón y rallado
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1 cebolla mediana , rallada
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2 cucharadas de mantequilla sin sal o aceite de canola
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1 taza de agua
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4 cucharadas de vinagre de vino tinto
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4 cucharadas de azúcar morena , bien compacta
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 cucharadita de sal
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto
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En una olla grande o en un horno holandés, cocine el repollo y la cebolla en mantequilla o aceite a fuego medio hasta que se derrita, aproximadamente 5 minutos.
El abeto
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Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle el agua, el vinagre, el azúcar moreno, la pimienta y la sal hasta que el azúcar se disuelva.
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Agregue a la mezcla de repollo, combinando bien.
El abeto
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Ponga a hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cubra bien.
El abeto
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Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo esté tierno pero todavía un poco al dente, aproximadamente 15 minutos.
El abeto
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Refrigerar durante la noche para mejorar el sabor.
Consejo
- Este plato se congela bien hasta por seis meses.
Variaciones de recetas
- Para darle un toque alemán, reemplace la mantequilla o el aceite con tocino picado, reemplace parte del azúcar con jugo de manzana y una manzana en rodajas, use vino tinto seco en lugar de vinagre de vino tinto y agregue algunos clavos de olor.
- Para darle un toque picante, agregue 1 cucharadita de semillas de mostaza recién trituradas o 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea (trituradas o enteras) y, para prepararlo y olvidarse de él, use una olla de cocción lenta.
- Utilice col verde en lugar de col lombarda y mermelada de albaricoque en lugar de azúcar moreno.
- Mientras estés estofando algunas verduras y el horno esté encendido (si eliges hacerlo), ¿por qué no estofar un estofado de carne , jarretes de cordero o ternera, trozos de pollo con hueso, costillas de res, rabo de buey o paleta de cerdo en una olla holandesa aparte? Cualquiera de estos platos quedaría delicioso con repollo morado estofado.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 110 | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 18 g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 110 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 2g | 12% |
| Colesterol 10 mg | 3% |
| Sodio 396 mg | 17% |
| Carbohidratos totales 18 g | 7% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| Azúcares totales 12g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 47 mg | 235% |
| Calcio 70 mg | 5% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 395 mg | 8% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |