Estos rollitos de col están rellenos de carne picada y arroz y horneados a la perfección con una salsa de tomate picante. Los rollitos de col son una comida reconfortante favorita de Europa del Este y suelen reservarse para ocasiones especiales o grandes cenas familiares.
El abeto come / Ahlam Raffii
En lugar de hervir el repollo, hay un atajo fácil para ablandar las hojas si planeas hacerlo con anticipación. La noche anterior a la preparación de los rollitos de repollo, coloca toda la cabeza de repollo en el congelador. Sácala por la mañana y déjala descongelar durante el resto del día o varias horas. Las hojas del repollo descongelado se pelarán fácilmente y serán lo suficientemente flexibles como para rellenarlas sin necesidad de cocinarlas previamente.
Sirva el repollo relleno con puré de papas o papas hervidas para una comida especial y abundante. Si tanta carne picada le hace desear una guarnición de verduras frescas, pruebe una ensalada rápida de pepino o remolacha asada . Unas cuantas rebanadas de pan de centeno son un acompañamiento excelente para absorber la sabrosa salsa de tomate.
Tabla de Contenidos
Consejos para hacer repollo relleno
- Utilice carne molida muy magra : la carne no se cocina con anticipación, así que trate de usar carne molida muy magra para evitar el exceso de grasa.
- Prueba de sabor : para asegurarse de que el relleno de carne molida esté adecuadamente condimentado antes de rellenar las hojas de repollo, cocine una cucharada del relleno en una sartén pequeña y pruébelo, luego ajuste el condimento según sea necesario.
- Cómo guardar las hojas de repollo partidas : hierve unas cuantas hojas de repollo adicionales en caso de que una de las hojas se parta o se rompa durante el relleno y el enrollado. No es necesario transferir el relleno a una hoja nueva. Simplemente coloca la hoja partida con su relleno sobre una hoja nueva intacta y enrolla como se indica. Si usas el método de congelación, puedes simplemente pelar algunas hojas adicionales.
- Cuando se utiliza una fuente para horno : si puede utilizar una fuente para horno en la que los rollitos de col ocupen toda la superficie, no es necesario ensartar los rollitos con palillos. Simplemente coloque los rollitos con la costura hacia abajo en la fuente.
- Cómo cocinar con maicena : es muy fácil espesar demasiado una salsa con maicena. Para evitarlo, agregue la mezcla de maicena poco a poco, esperando un minuto entre cada adición. Cuando la salsa alcance la consistencia deseada, deje de agregar la maicena.
“Estos rollitos de repollo rellenos tradicionales evocarán recuerdos de la infancia en la cocina de tu abuela. Los rollitos se bañan en una salsa de tomate dulce y sabrosa mientras se hornean en el horno. La salsa se espesa al final hasta lograr la consistencia perfecta y luego se vierte sobre los rollitos para convertirlos en la comida reconfortante por excelencia”. — Diana Andrews
Ingredientes
Para los rollitos:
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1 cabeza de repollo verde , aproximadamente 1 docena de hojas grandes de repollo
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1 libra de carne molida , 85 por ciento o más magra
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3/4 taza de arroz cocido
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1/2 taza de cebolla finamente picada
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1 huevo grande
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1/4 taza de leche
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1 1/2 cucharadita de sal , más un poco más para el agua
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Para la salsa:
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1 lata (14 1/2 onzas) de tomates cortados en cubitos , sin escurrir
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1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
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3 cucharadas de azúcar
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2 cucharadas de vinagre de vino blanco
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3/4 taza de agua , dividida
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2 cucharadas de maicena
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 350 °F/180 °C/Gas 4.
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Pele entre 12 y 15 hojas grandes de 1 cabeza de repollo verde .
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Eche las hojas de repollo en una olla grande con agua hirviendo y mucha sal; tápelas y cocínelas durante 3 minutos. Escúrralas bien.
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Para el relleno, combine 1 libra de carne molida , 3/4 taza de arroz cocido , 1/2 taza de cebolla finamente picada , 1 huevo grande , 1/4 taza de leche , 1 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra recién molida en un tazón mediano. Mezcle bien y divida en 12 porciones.
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Coloque una porción de la mezcla de carne (aproximadamente 2 1/4 onzas) en el centro de cada hoja de repollo.
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Enrolle la hoja alrededor del relleno, estilo burrito, doblando los bordes para sellarlo.
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Sujete los panecillos con palillos de dientes. Coloque los panecillos en una sola capa en una fuente grande para horno o en una olla holandesa apta para horno.
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Para la salsa, combine 1 lata (14 1/2 onzas) de tomates cortados en cubitos (sin escurrir) , 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate , 3 cucharadas de azúcar , 2 cucharadas de vinagre de vino blanco y1/2 taza de agua .
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Vierta la salsa sobre los rollitos de col. Cubra con una tapa o papel de aluminio (evitando con cuidado los palillos) y hornee en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora hasta que la col esté tierna y la salsa burbujee.
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Retire los panecillos con una espumadera y deseche los palillos.
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Vierta con cuidado los jugos de la fuente para hornear en una cacerola mediana y colóquela a fuego medio. Revuelva 2 cucharadas de maicena en 1/4 de taza de agua fría hasta que se disuelva. Agregue aproximadamente la mitad de la mezcla de maicena a la salsa y deje que hierva. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine, batiendo constantemente. Continúe agregando la mezcla de maicena restante poco a poco hasta que la salsa esté tan espesa como desee.
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Sirve los rollitos de col cubiertos con la salsa. Disfruta.
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Cómo almacenar rollitos de col
- Los rollitos de col rellenos se pueden conservar en el frigorífico durante tres o cuatro días. Colóquelos en un recipiente de plástico hermético o envuélvalos bien en papel de aluminio.
- Puedes congelar los rollitos de col, pero es mejor dejarlos sin cocinar. Déjalos en el refrigerador durante la noche, prepara la salsa y cocínalos según las instrucciones.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Para una opción baja en carbohidratos : reemplace el arroz con arroz de coliflor al vapor.
- Hazlo vegano : si lo deseas, puedes sustituir la carne por un sustituto de carne molida de origen vegetal, usar leche vegetal sin azúcar en lugar de leche y omitir el huevo. El relleno quedará un poco más desmenuzable, pero igualmente delicioso. Como alternativa, si buscas el sabor de un rollito de col pero no tienes mucho tiempo, prueba una versión “sin relleno”.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 228 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 35 gramos | Carbohidratos |
| 12 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 228 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6 g | 8% |
| Grasa saturada 2g | 12% |
| Colesterol 52 mg | 17% |
| Sodio 919 mg | 40% |
| Carbohidratos totales 35 g | 13% |
| Fibra dietética 6g | 23% |
| Azúcares totales 18g | |
| Proteína 12g | |
| Vitamina C 91 mg | 457% |
| Calcio 195 mg | 15% |
| Hierro 2 mg | 12% |
| Potasio 846 mg | 18% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |