La picea come / Zorica Lakonic
Esta receta de repollo relleno serbio, o sarma, es un plato abundante que muchos serbios sirven todos los días, especialmente en ocasiones especiales como slavas y otras festividades. Las recetas varían de un cocinero a otro, pero todas consisten en un relleno de carne envuelto en repollo y cocinado sobre chucrut. Esta receta incluye salsa de tomate para darle más sabor.
El repollo relleno, de una forma u otra, está presente en la mayoría de las cocinas del mundo, pero especialmente entre los europeos del este. Los checos y los eslovacos lo llaman holubky y los polacos gołąbki . Todos son lo mismo: carne y un relleno como arroz o cebada enrollados en una hoja de repollo y cocinados en la estufa o en el horno.
Algunas personas usan cabezas enteras de repollo en salmuera (chucrut) importado o casero, conocido como kiseli kupus, para preparar su sarma. Esta receta utiliza hojas de repollo al vapor para envolver el relleno y se cocina sobre una cama de repollo rallado y chucrut.
El sarma, o repollo relleno serbio, es un plato en sí mismo y no necesita mucho acompañamiento. Un poco de pan fresco o ensalada de papas lo convierten en un festín, o puedes empezar con una sopa como el pasulj .
Los rollitos de col suelen servirse calientes o tibios, a menudo poco después de hornearse. También son deliciosos como sobras y se pueden recalentar en el horno o en el microondas.
Cocinar al vapor o hervir una cabeza entera de repollo sin corazón ayuda a que las hojas se vuelvan lo suficientemente flexibles como para que sean menos propensas a romperse al pelarlas y separarlas. Otra opción es congelar la cabeza de repollo, lo que marchita las hojas lo suficiente para que sea más fácil quitarla. Déjala descongelar por completo antes de separar las hojas.
El sarma se puede preparar hasta un día antes de hornearlo. Arma los panecillos, cúbrelos con la salsa y tápalos bien. Guárdalos en el refrigerador hasta que estén listos para hornear; sácalos del refrigerador 30 minutos antes de hornearlos.
“El repollo relleno serbio fue un agradable cambio de ritmo con la mezcla de salsa de tomate y el sabor ácido del chucrut. El relleno condimentado con sopa de cebolla también estaba delicioso. Si su marca de sobre de sopa de cebolla seca pesa solo 1 onza, agregue 1 1/2 sobres”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 cabeza de repollo (de 3 a 4 libras)
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1 libra de carne molida
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1/2 libra de carne de cerdo molida
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1 taza de arroz crudo , enjuagado
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1 paquete (1,4 onzas) de mezcla de sopa de cebolla deshidratada
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1 frasco (32 onzas) de chucrut , enjuagado y escurrido
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6 costillas ahumadas medianas , codillos de jamón u otra carne ahumada
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1 lata ( 8 onzas) de salsa de tomate
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1 lata (10 3/4 onzas) de sopa de tomate
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Zorica Lakonic
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Quita el corazón de 1 repollo (de 3 a 4 libras) y deséchalo. En una olla grande parcialmente llena con agua hirviendo, cocina al vapor el repollo, con el lado cortado hacia abajo. Reduce el fuego a medio, tapa y cocina al vapor hasta que las hojas externas estén blandas, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Usa pinzas para retirar las hojas más grandes y ablandadas. Continúa cocinando al vapor y retira las hojas más grandes a medida que estén listas hasta que tengas aproximadamente 22 a 23 hojas de repollo grandes enteras. Reserva el repollo cocido al vapor restante.
La picea come / Zorica Lakonic
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Con un cuchillo pelador, retira las costillas duras sin dañar las hojas. Deseche las costillas de la col o resérvelas para otro uso.
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En un tazón grande, mezcle 1 libra de carne molida , 1/2 libra de carne de cerdo molida , 1 taza de arroz crudo y 1 paquete (1.4 onzas) de mezcla de sopa de cebolla deshidratada .
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Añade una pequeña cantidad de agua para que la mezcla sea más fácil de manipular.
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Aparta 3 o 4 hojas y coloca aproximadamente 1/4 de taza de relleno sobre cada una de las hojas de repollo restantes.
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Dobla la parte inferior de la hoja de repollo hacia arriba sobre la carne.
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Dobla los lados hacia el centro y enrolla hacia afuera para cubrir completamente la carne.
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Repita hasta utilizar todo el relleno de carne.
El Abeto / Zorica Lakonic
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Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 350 °F.
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Picar en trozos grandes el resto del repollo cocido al vapor, sin incluir las hojas reservadas.
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Extiende el repollo picado en el fondo de una cazuela grande o una olla holandesa. Agrega 1 frasco (32 onzas) de chucrut escurrido .
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Coloque los rollitos de repollo en capas, con la costura hacia abajo.
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Corte 6 costillas ahumadas medianas (codillos de jamón u otra carne ahumada) en trozos. Coloque las costillas u otra carne ahumada de su elección entre los rollitos de col.
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Cubra los rollitos con las hojas de col enteras reservadas.
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Bate 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate y 1 lata (10 3/4 onzas) de sopa de tomate con suficiente agua para darle una consistencia vertible.
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Vierta la salsa de tomate sobre los panecillos hasta que la mezcla esté al mismo nivel que ellos, pero sin sobrepasar el tope.
La picea come / Zorica Lakonic
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Tapar la cazuela y hornear durante 1 hora.
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Reducir la temperatura a 325 F y hornear por 2 horas más.
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Dejar reposar de 20 a 30 minutos antes de servir.
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Servir con las costillas.
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Cómo conservar y recalentar las sobras de repollo relleno
- Refrigere las sobras de repollo relleno serbio (sarma) en un recipiente hermético y consúmalo dentro de 3 a 4 días.
- Para congelar los rollitos de col cocidos, colóquelos en bolsas para congelador o en recipientes herméticos. Etiquételos con el nombre y la fecha y congélelos durante 3 o 4 meses. Descongele el repollo relleno en el refrigerador durante la noche.
- Para recalentar las sobras, coloque el repollo relleno en una fuente para horno con unas cucharadas de caldo, agua o jugo de tomate. Cubra la fuente para horno con papel de aluminio y caliéntelo en un horno precalentado a 350 °F hasta que la temperatura interna del relleno alcance los 165 °F, aproximadamente 20 minutos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 555 | Calorias |
| 26 g | Gordo |
| 47 gramos | Carbohidratos |
| 36 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 555 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 26 g | 33% |
| Grasa saturada 9g | 44% |
| Colesterol 109 mg | 36% |
| Sodio 1627 mg | 71% |
| Carbohidratos totales 47 g | 17% |
| Fibra dietética 9g | 32% |
| Azúcares totales 12g | |
| Proteína 36g | |
| Vitamina C 107 mg | 537% |
| Calcio 190 mg | 15% |
| Hierro 5 mg | 30% |
| Potasio 1386 mg | 29% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |