La picea come / Diana Chistruga
Esta ensalada alemana de pepino y eneldo, llamada gurkensalat , es una ensalada refrescante de verano que combina bien con muchos tipos de carne, especialmente con cerdo. Una combinación ganadora de vinagre y azúcar se unen para crear un aderezo que tiene el equilibrio perfecto de sabores dulces y ácidos. La cebolla roja aporta un toque agradable y el eneldo fresco aporta un toque encantador de sabor, aunque puedes omitir cualquiera de los dos y aun así disfrutar de una ensalada deliciosa.
- Elija pepinos sin semillas y de piel fina: busque pepinos ingleses sin semillas , a veces llamados simplemente “pepinos de invernadero”, o pepinos persas para obtener el mejor sabor y textura. Si es posible, evite los pepinos estándar del supermercado: tienden a tener semillas y ser acuosos y se vuelven blandos cuando los marina.
- ¿Pelar o no pelar? Para esta receta no es necesario pelar ni quitar las semillas de los pepinos ingleses y persas de piel fina y sin semillas, pero puedes usar un pelador para quitarles tiras y darles una bonita presentación si lo deseas (dejar un poco de piel también ayudará a mantener unidas las rodajas finas de pepino). Si usas un pepino normal, pélalo por completo y córtalo por la mitad a lo largo. Quita la mayoría de las semillas, ya que tienden a ser más duras que las de los pepinos de invernadero o persas.
- Corta los pepinos en rodajas finas : utiliza una mandolina , un procesador de alimentos con el accesorio para cortar en rodajas finas o la abertura para cortar de un rallador de queso para cortar los pepinos en rodajas finas. Las rodajas deben ser casi transparentes. Si solo tienes un cuchillo para cortar, haz las rodajas lo más finas que puedas; tu ensalada puede ser un poco más rústica, pero igualmente será muy sabrosa.
- Opte por eneldo fresco: aunque el eneldo seco funciona de maravilla en muchas recetas, el eneldo fresco aporta un bonito color y un sabor brillante a esta receta.
- Si quieres que el sabor sea menos picante, remoja las cebollas: si vas a incluir cebolla roja, puedes remojar las rodajas en agua caliente durante unos minutos y escurrirlas antes de añadirlas a la ensalada. Esto ayuda a que la cebolla no tenga un sabor tan picante y puede ayudar a que sea menos probable que provoque mal aliento.
El gurkensalat combina muy bien con una variedad de platos principales de cerdo. Pruebe servirlo junto con cerdo estofado y repollo , chuletas de cerdo deshuesadas con mostaza al estilo alemán o un espectacular lomo de cerdo relleno. La mezcla también es un sabroso complemento para una ensalada de pollo o un sándwich
de ensalada de atún .
“Esta ensalada alemana de pepino y eneldo era colorida, crujiente y deliciosamente refrescante. Reduje el azúcar a 1 cucharadita y serví la ensalada de pepino con sándwiches de atún. Antes de que nos diéramos cuenta, los pepinos se habían acabado porque seguíamos llenándonos la boca con cada bocado de sándwich”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 pepino inglés mediano sin semillas o 2 pepinos persas
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3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco
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1 cucharada de azúcar granulada , o al gusto
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1/4 cucharadita de sal fina , más al gusto
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, más al gusto
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1/2 cebolla roja pequeña , cortada en rodajas finas y cortada en aros, opcional
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3 cucharadas de eneldo fresco finamente picado
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Enjuague y seque los pepinos. Si los pepinos no tienen cera ni semillas, déjelos sin pelar o quíteles tiras para que queden más bonitos. Los pepinos encerados y los pepinos con semillas deben pelarse y quitarse las semillas antes de continuar con la receta.
La picea come / Diana Chistruga
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Con una mandolina, un procesador de alimentos con el accesorio para cortar en rodajas finas o la abertura para cortar en rodajas de un rallador de queso, corte los pepinos en rodajas finas. Deben quedar casi transparentes. Deje a un lado.
La picea come / Diana Chistruga
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Prepare el aderezo colocando el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta en un tazón mediano y batiendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan completamente.
La picea come / Diana Chistruga
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Agregue el pepino, la cebolla morada (si la usa) y el eneldo, y mezcle bien. Deje marinar durante 5 minutos o más. Luego ajuste la sal y la pimienta, si es necesario, mezcle nuevamente y sirva.
La picea come / Diana Chistruga
Cómo almacenar
Transfiera las sobras a un recipiente hermético y refrigérelas por hasta 3 días. Los pepinos perderán algo de su textura crujiente con el tiempo, pero no por ello serán menos deliciosos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 23 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 5g | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 23 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 134 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 5 g | 2% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 2 mg | 9% |
| Calcio 10 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 87 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |