Esta receta de salchicha húngara casera o hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) se prepara con paleta de cerdo, ajo, sal, pimienta y pimentón.
Las recetas de salchichas húngaras varían según la región y el gusto personal. Algunos cocineros añaden una pizca de clavo de olor y ralladura de limón a la mezcla. Asegúrese de no quitar toda la grasa de la carne de cerdo, de lo contrario, la salchicha quedará demasiado seca.
Para conocer las técnicas de relleno, consulte cómo hacer salchichas polacas . La mayor diferencia entre las salchichas húngaras y polacas es que las primeras nunca se hierven, solo se hornean o se saltean.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 libras de paleta de cerdo deshuesada , cortada de acuerdo con las instrucciones de su picadora de carne
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3 dientes de ajo machacados
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2 cucharadas de sal
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 cucharada de pimentón
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1/2 taza de agua fría
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Tripa de cerdo de 14 pies , bien enjuagada
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Después de enjuagar las tripas de cerdo, guárdelas en el refrigerador hasta que estén listas para usar. Corte la carne de cerdo según las instrucciones de la picadora.
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En un tazón pequeño, mezcle el ajo, la sal, la pimienta, el pimentón y el agua y reserve.
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La carne fría se muele más fácilmente, por lo que conviene mantenerla refrigerada hasta que esté lista para picarla. Muela la carne en trozos grandes con una picadora manual o eléctrica . Coloque la carne en un recipiente grande.
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Combine la mezcla de agua y especias con la carne hasta que se integre por completo. Para asegurarse de que los condimentos estén en su punto justo, fría una hamburguesa pequeña y pruébela. A algunas personas les gusta refrigerar la mezcla de carne, tapada, durante la noche antes de rellenarla para que adquiera sabor, pero eso no es necesario.
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Saque las tripas del refrigerador y haga un nudo en un extremo. Rocíe ligeramente el embudo para embutir con aceite en aerosol o con un poco de grasa sobrante del cerdo. Deslice el otro extremo de la tripa sobre la boca del embudo. Continúe empujando el resto de la tripa hacia arriba sobre el embudo hasta que haya llegado al nudo.
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Comience a forzar la carne dentro de la tripa con una mano mientras usa la otra para controlar el grosor de la salchicha a medida que se extruye.
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Recuerda que la salchicha se encogerá al cocinarse, por lo que querrás que quede bien rellena. Pero ten cuidado de no rellenarla demasiado o la tripa se romperá.
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Sigue extruyendo hasta que se acabe la tripa. Haz un nudo en ese extremo. Puedes dejar la salchicha en una espiral grande o torcerla a intervalos de 6 pulgadas para formar eslabones. Úsala inmediatamente o guárdala refrigerada y cubierta hasta dos días hasta que esté lista para cocinarla.
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Para cocinar, caliente el horno a 350 °F. Coloque la salchicha en una fuente para horno engrasada o una cazuela con un poco de agua (o cerveza). Hornee durante aproximadamente 1 hora o hasta que la salchicha esté dorada, pero no seca.
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¡Disfrutar!
Consejos
- Congele las salchichas crudas o cocidas hasta por seis meses.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 667 | Calorias |
| 49 gramos | Gordo |
| 1 gramo | Carbohidratos |
| 53 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 667 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 49 g | 62% |
| Grasa saturada 18g | 89% |
| Colesterol 204 mg | 68% |
| Sodio 1742 mg | 76% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 53g | |
| Vitamina C 1 mg | 7% |
| Calcio 61 mg | 5% |
| Hierro 3 mg | 18% |
| Potasio 774 mg | 16% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |