Las 6 mejores picadoras de carne de 2024

Enviamos varias picadoras de carne a algunos de nuestros probadores experimentados en el hogar. Probaron cada máquina moliendo cantidades grandes y pequeñas de carne de res, pollo e incluso algunas verduras y quesos. Se tomaron notas sobre la facilidad de uso de las picadoras de carne, así como sobre lo fáciles que eran de limpiar y lo duraderas, ruidosas y rápidas que eran.

Fuente de poder

Las picadoras de carne pueden funcionar con un motor eléctrico o con una manivela. Las picadoras manuales son bastante más baratas que las eléctricas y también son más fáciles de limpiar, ya que no hay que preocuparse por mantener secas las piezas eléctricas. Sin embargo, picar carne a mano es un ejercicio intenso para los brazos y probablemente no podrá levantar más de unos pocos kilos a la vez antes de cansarse.

Las picadoras eléctricas varían en potencia y capacidad, pero incluso una máquina pequeña y de bajo voltaje podrá procesar más carne más rápido que una que funcione con manivela. Si ya tienes una batidora de pedestal, hay picadoras diseñadas para conectar y usar su motor, pero asegúrate de comprar un modelo que sea compatible con la batidora exacta que tienes.

Ya sea que uses un modelo manual o eléctrico, Flannery recomienda moler todo dos veces. Una pasada adicional por la máquina ayudará a crear una mezcla uniforme de grasa y carne magra. Pero no muelas más de dos veces, ya que varias pasadas afectarán negativamente la textura.

Material

Las picadoras de carne tienen muchas piezas diferentes, que suelen estar hechas de plástico o metal. Las piezas de plástico son más baratas, pero algo menos duraderas y más difíciles de limpiar, especialmente porque se rayan con el uso. El acero inoxidable, más caro, es hipoalergénico, resistente al óxido y tiene más probabilidades de permanecer afilado. Una picadora de metal será una mayor inversión inicial, pero también durará más sin necesidad de reparaciones o piezas de repuesto.

El metal también te permite refrigerar o congelar las piezas antes de picarlas para ayudar a mantener la carne más fría. La molienda genera calor, que puede empezar a derretir la grasa y hacer que el producto final quede viscoso y se mezcle de forma irregular. Puedes enfriar las piezas de plástico, pero no se mantendrán frías durante tanto tiempo y es posible que tengas que picar lotes más pequeños a la vez.

Accesorios y extras

Si lo único que planeas hacer con tu molinillo es moler carne de res para hacer hamburguesas , te conformarás con un modelo básico que solo tenga un interruptor de encendido y apagado, pero hay muchas más opciones disponibles para hacer una variedad más amplia de alimentos. Algunas máquinas vienen con múltiples placas que pueden hacer un molido más grueso, ideal para un plato como el chili, o un molido extrafino para salchichas de textura suave. Hablando de salchichas, los molinillos también pueden incluir boquillas de diferentes tamaños que introducen las salchichas en tripas. Algunos molinillos tienen múltiples velocidades de motor para que puedas ir más lento con ingredientes más duros o un modo inverso para destapar las cuchillas cuando se atascan.

Además de eso, hay accesorios para moler que permiten que la máquina no solo se ocupe de la carne. Las extrusoras de pasta son una opción común, con placas de diferentes tamaños y formas para convertir la masa en varios tipos de fideos. Incluso puedes conseguir accesorios especiales para preparar platos específicos, como kibbeh con el modelo STX mencionado anteriormente.

¿Cómo se afilan las cuchillas de una picadora de carne?

Puede que pasen años, pero en algún momento u otro, la cuchilla de tu picadora de carne se desafilará; te darás cuenta cuando empiece a mancharse y atascarse. Aquí tienes la buena noticia: es bastante fácil de afilar. Uno de los métodos más sencillos es usar papel de lija. Usa un poco de agua y luego frota el lado plano de la cuchilla hacia adelante y hacia atrás unas 10 veces. (Para obtener mejores resultados, repite el proceso con un papel de lija de grano más fino). También tendrás que hacer lo mismo con las placas de afilar; simplemente pasa ambos lados sobre el papel de lija unas cuantas veces para garantizar el mejor rendimiento. Asegúrate de enjuagar bien todas las piezas para eliminar cualquier trozo de metal suelto y luego sécalas antes de volver a montar la picadora. Si tienes una piedra de afilar , también puedes usarla en lugar de papel de lija.

¿Cómo se limpia una picadora de carne?

Como trabajas con carne cruda, no debería sorprenderte que tu picadora deba lavarse inmediatamente y a fondo después de cada uso para evitar la contaminación cruzada y las enfermedades transmitidas por los alimentos. Para comenzar, pasa una o dos rebanadas de pan por la máquina. Esto ayudará a eliminar los pequeños trozos de carne que se hayan quedado atrapados en el interior. A continuación, desenchufa la máquina y desmóntala con cuidado. Algunas piezas pueden lavarse en el lavavajillas (consulta el manual) y pueden lavarse directamente en el lavavajillas.

Para lavar a mano, sumerja todas las piezas desmontables en agua tibia con jabón durante unos minutos para ayudar a aflojar los aceites y otros residuos, y luego lávelas suavemente con una esponja. (¡Tenga cuidado con los bordes afilados de la cuchilla!) Se puede usar un cepillo para botellas para fregar el interior de las piezas.

La base del motor de un modelo eléctrico nunca debe sumergirse, pero tampoco deben quedar restos de carne en su interior. Bastará con un paño húmedo para limpiar el interior y el exterior de la carcasa del motor. Después de limpiar, seque inmediatamente todas las piezas con un paño de cocina para evitar la oxidación y otros deterioros prematuros. Nunca debe volver a montar la picadora hasta que las piezas estén completamente secas.

¿Qué tipo de carne debo utilizar con una picadora de carne?

A pesar de que todo proviene de vaca, existen muchos tipos diferentes de carne de res. El sabor y la ternura dependen del corte y la grasa. El chuletón es un producto popular en las picadoras de carne, gracias al equilibrio de grasa. El solomillo también es una excelente opción, generalmente con menos grasa pero con mucho sabor.

Bryan Flannery , director ejecutivo de Flannery Beef, tiene algunas palabras de sabiduría cuando se trata de porcentajes de grasa y picadoras de carne:

“Para aquellas almas realmente aventureras, se puede aumentar el porcentaje de grasa, pero recuerde: cuanto más grasa tenga la mezcla, más se encogerá durante la cocción. No creo que vaya más allá del 35 por ciento de grasa. Se puede replicar el sabor de una hamburguesa de Wagyu si se tiene acceso a la grasa de la pechuga. Mezcle una hamburguesa 80/20 usando grasa de la pechuga en lugar de grasa de res general y el perfil de sabor será como el de la carne de Wagyu”.

¿Se pueden picar aves en una picadora de carne?

Puedes poner pollo o pavo en una picadora de carne, pero como tiene menos grasa que la carne de res o de cerdo, probablemente no tenga tanto sabor. Intenta agregar más grasa a la carne molida y condimentar bien antes de cocinar si vas a picar aves.

¿Cómo rellenar salchichas con una picadora de carne?

El primer paso es preparar el relleno de las salchichas: muele la carne y mézclala con las especias. Desde el boudin cajún hasta el merguez marroquí o la salchicha americana para el desayuno , cada variedad se elabora con una combinación diferente de carnes y condimentos. Una vez que el relleno esté listo, colócalo en el frigorífico hasta que esté bien frío. También debes limpiar bien el molinillo en este punto.

A continuación, prepara la tripa. Generalmente hecha de intestino animal, la tripa para salchichas mantiene la carne en la forma habitual de salchicha y le da ese crujido satisfactorio al morderla. (También hay tripas sintéticas disponibles, que funcionan básicamente de la misma manera). Las tripas deben remojarse en agua durante algunas horas para ablandarse.

Para preparar la picadora para rellenar salchichas, quita la cuchilla y la placa de la picadora (deja el sinfín en su lugar) y enrosca una boquilla de embutido. Enrosca un trozo de tripa en la boquilla, dejando uno o dos centímetros colgando, y luego haz un nudo en el extremo. Coloca una bandeja para horno debajo de la picadora para recoger la salchicha. Con la máquina funcionando a su velocidad más baja, comienza a introducir pequeñas bolas de la mezcla de relleno preparada en la tolva de la picadora. Primero, entrará un poco de aire, lo que hará que la tripa se llene como un globo, y luego lo seguirá la carne. Guía lentamente la salchicha hacia la tripa a medida que avanza por la máquina, tratando de expulsar las burbujas de aire que veas. Llena la tripa hasta que queden unos 10 centímetros en el otro extremo.

Para hacer salchichas individuales, mida la longitud deseada, comenzando por el extremo anudado de la tripa. Apriétela para marcar el final de la primera salchicha. Haga lo mismo con la segunda salchicha y luego gire entre la primera y la segunda salchicha unas tres veces. Continúe haciendo esto con el resto de la tripa, alternando la dirección de giro para cada salchicha. Enrolle las salchichas en la bandeja para hornear y use una aguja o la punta de un cuchillo para perforar las burbujas de aire; esto evitará que las salchichas se partan mientras se cocinan. Para obtener mejores resultados, refrigere las salchichas sin tapar durante la noche antes de cocinarlas.

¿Pueden las picadoras de carne moler huesos?

Muchas picadoras pueden moler huesos blandos, como pollo, pato, otras aves pequeñas y conejo. El pavo también se considera hueso blando, pero es un poco más denso y puede resultar extremadamente difícil (o imposible) de manipular para la picadora. La mayoría de las picadoras de carne para uso doméstico no pueden procesar huesos duros de res, cerdo, cordero, venado y otros animales grandes. Siempre consulte el manual sobre lo que su máquina puede y no puede moler, y nunca coloque huesos congelados en una picadora bajo ninguna circunstancia, ya que dañarán las piezas.

¿Qué más puedes hacer con una picadora de carne?

Además de carne molida y salchichas, las picadoras de carne se pueden utilizar para moler verduras para preparar salsa, falafel y hamburguesas a base de plantas . También puedes pasar fruta por una picadora para obtener jugo (aunque mucho más pulposo que si usas una máquina para hacer jugos ) o mezclar ingredientes para masa de galletas o pasta.

Donna Currie  es escritora gastronómica y probadora de productos para Cook Whisper. Autora de libros de cocina y autoproclamada “fanática de la cocina”, ha escrito numerosos artículos sobre una variedad de artículos esenciales para la cocina, desde las mejores batidoras de pie hasta las mejores ollas de cocción lenta. También ha probado más de 100 productos para Cook Whisper, incluida la picadora de carne eléctrica Cuisinart, que incluyó en este artículo.

Este resumen fue actualizado por  Katya Weiss-Andersson , escritora y editora que tiene casi una década de experiencia como chef profesional, Katrina Munichiello , escritora y editora que se especializa en las industrias del té y los alimentos, y Jason Horn , escritor y editor con una maestría en periodismo y casi 20 años de experiencia escribiendo sobre alimentos y bebidas.

• Bryan Flannery es el director ejecutivo de Flannery Beef