Salchicha para desayuno rellena y envuelta en tocino

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Salchicha rellena de grasa envuelta en tocino

Michelle Furbacher


Deberes:
45 minutos

Cocinar:
3 horas

Total:
3 horas 45 minutos

Porciones:
6 porciones

El famoso bloguero gastronómico Jeff Phillips cocina casi todo en un ahumador y en su libro de cocina aclamado por la crítica, Smoking Meat, crea una increíble receta para el desayuno. La “fatty” es una salchicha para el desayuno enrollada con queso Pepper Jack, jalapeño y espinaca, y luego envuelta en un exterior tejido de tocino. Esta deliciosa mezcla se ahuma a baja temperatura, pero también puedes probarla en un horno a baja temperatura. Sirve la “fatty” con huevos o coloca una rodaja sobre una hamburguesa. 

Reimpreso de “ Smoking Meat” de Jeff Phillips, fotografía de Michelle Furbacher, Whitecap Books © 2012 con permiso del editor.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 13 tiras de tocino en rodajas finas

  • 1 libra de salchicha molida, picante o dulce

  • 1/2 taza de queso pepper jack rallado

  • 1 chile jalapeño , finamente picado

  • 1/2 taza de queso cheddar rallado

  • 8 a 10 hojas de espinaca tiernas

Pasos para hacerlo

  1. Coloque 7 tiras de tocino de manera horizontal sobre un trozo de papel encerado de 18 x 18 pulgadas. Retire las tiras 2, 4 y 6. Coloque una sola tira de tocino a lo largo del borde, a lo largo de las filas 1, 3, 5 y 7. Esta es la columna 1. Reemplace las filas 2, 4 y 6 sobre la columna 1.

  2. Dobla hacia atrás las filas 1, 3, 5 y 7, y coloca la segunda columna de tocino justo al lado de la columna 1 y a lo ancho de las filas 2, 4 y 6. Reemplaza las filas 1, 3, 5 y 7 a lo ancho de la columna 2.

  3. Continúe este patrón de tejido hasta que haya completado un tejido de tocino de 7 x 6.

  4. Coloque la salchicha en una bolsa con cierre hermético de 1 galón. Cierre la parte superior de la bolsa y luego corte un poco de las 2 esquinas inferiores para dejar escapar el aire. Con un rodillo, aplane la salchicha de manera uniforme para que tenga un cuadrado perfectamente formado. Use un cuchillo afilado o tijeras para cortar la bolsa, dejando el cuadrado de salchicha en la parte inferior.

  5. Da vuelta el cuadrado de salchicha sobre un trozo de papel encerado de 18 x 18 pulgadas. Retira el plástico. Coloca encima de la salchicha las hojas de queso pepper jack, jalapeño, cheddar y espinaca.

  6. Enrolle la salchicha con el relleno adentro, usando el papel encerado como guía. Una vez que la salchicha esté completamente enrollada, coloque el rollo a lo largo de la fila inferior de la trama de tocino, centrándola. Use el papel encerado sobre el que se encuentra la trama de tocino para ayudarlo a enrollar el tocino alrededor del rollo de salchicha relleno. Deje la grasa sobre la mesada mientras prepara el ahumador.

  7. Prepare su ahumador para cocinar a una temperatura de entre 225 °F y 240 °F. Si utiliza un ahumador a gas, eléctrico o de carbón, asegúrese de tener suficientes astillas o trozos de madera (nogal americano, cerezo o pecán) para producir humo durante aproximadamente 2 horas. Una vez que el ahumador esté listo, coloque con cuidado la grasa directamente sobre la rejilla del ahumador con la costura de la trama del tocino hacia abajo.

  8. Ahúme el tocino durante 3 horas. Una vez que esté listo, retírelo de la rejilla del ahumador y déjelo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo en medallones de 1/2 pulgada.

  9. Sirva las rebanadas de pan con huevos, en una hamburguesa o en un sándwich. Las rebanadas de pan tienen un sabor delicioso incluso en una simple rebanada de pan con un poco de salsa de barbacoa encima.

Información nutricional (por porción)
444 Calorias
36 g Gordo
3g Carbohidratos
28 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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