La bechamel es una salsa de crema básica que es una salsa blanca básica que se usa en la cocina francesa . Debido a que generalmente se elabora con productos lácteos, es necesario modificar la receta para que no contenga lácteos o sea vegana, reemplazando los productos lácteos con leche y aceite de origen vegetal.
La salsa se prepara típicamente haciendo un roux : batiendo la manteca y la harina a fuego lento y luego agregando leche o crema espesa, sal y pimienta. Algunas recetas tradicionales también saltean una combinación de cebollas, zanahorias y apio antes de agregarlos a los demás ingredientes.
Esta sencilla y sabrosa salsa cremosa es deliciosa para acompañar platos de verduras, pescado, carne y cereales. Pero también es un lienzo en blanco que se puede adornar con especias, hierbas o verduras. Esta versión sin lácteos es una salsa ideal para muchos platos.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/4 taza de aceite de oliva o aceite de canola
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2 cucharadas de harina para todo uso
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2 1/2 tazas de leche de soja (sin azúcar, use una marca que utilice un agente espesante, como Silk)
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En una cacerola pequeña a fuego lento, calienta el aceite.
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Añade la harina, revolviendo constantemente con un batidor de alambre durante 1 a 2 minutos, o hasta que la harina huela ligeramente tostada pero no se queme.
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Mientras bate constantemente, agregue la leche de soja, vertiéndola con cuidado por el costado de la cacerola. La salsa chisporroteará y burbujeará levemente, y es importante seguir revolviendo vigorosamente en este punto para evitar que la salsa forme grumos de harina o se queme. Si esto sucediera, simplemente vierta la salsa a través de un colador fino antes de servir.
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Cocine la salsa hasta alcanzar el espesor deseado.
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Añade sal y pimienta al gusto.
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Sirva caliente. Esta salsa se sirve mejor inmediatamente después de prepararla.
Esta versión sin lácteos de la salsa bechamel se puede utilizar para espesar alimentos como sopas o guisos sin crema ni leche. Disfrútela con pan y con platos salados como platos de carne. Otros platos que utilizan salsa bechamel incluyen lasaña, suflé, macarrones con queso, guisos y gratinados. También puede incluirla al preparar la mejor cazuela de fideos con atún o pastel de verduras.
Esta salsa es sensible al calor y al aire. Enfríe la salsa poco después de cocinarla y guárdela inmediatamente. Antes de guardarla en el refrigerador, asegúrese de cubrirla con film transparente que toque la salsa. Esto evitará que se forme una costra o se endurezca. Luego cubra la salsa con una tapa en un recipiente hermético. La salsa se puede conservar de manera segura durante cuatro o cinco días en el refrigerador. También se puede congelar. Para usar la salsa, caliéntela a 165 °F en una cacerola antes de servirla.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 99 | Calorias |
| 8 gramos | Gordo |
| 4g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 99 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 10% |
| Grasa saturada 1g | 3% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 183 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 4 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 94 mg | 7% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 97 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |