La salsa Robert es una salsa de mostaza marrón preparada con cebollas, mostaza y vino blanco cocidos a fuego lento en una salsa demi-glace básica. La salsa francesa es un acompañamiento ideal para cerdo a la parrilla y otros platos de carne, pero también se puede disfrutar con verduras asadas.
Esta es una salsa compuesta, lo que significa que utiliza una salsa madre como uno de sus ingredientes. Puedes utilizar tu propia salsa demi-glace casera o ahorrarte mucho trabajo y comprar la demi-glace ya hecha en una tienda de alimentación especializada. La demi-glace en sí misma comienza con salsa española (salsa marrón) como salsa madre. El ingrediente principal de la salsa española es el caldo de res , que puede llevar mucho tiempo preparar de principio a fin. Si tienes tiempo, hacer tu propio caldo, salsa marrón y demi-glace puede ser muy gratificante.
La receta de esta clásica salsa sabrosa existe desde hace siglos, pero no ha cambiado mucho con el paso de los años. Haz la tuya para ver por qué ha resistido el paso del tiempo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/2 cucharadita de azúcar
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1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1/2 taza de cebollas picadas gruesas
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1 taza de vino blanco
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1 cuarto de galón de demi-glace
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2 cucharaditas de mostaza seca
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En un tazón pequeño, combine el azúcar y el jugo de limón y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
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En una cacerola de fondo grueso, derrita la mantequilla y cocine las cebollas a fuego medio hasta que estén blandas y traslúcidas. No deje que se doren.
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Añade el vino . Lleva a ebullición, luego baja un poco el fuego y continúa cocinando a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido en dos tercios.
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Agregue la salsa demi-glace, luego baje el fuego a fuego lento y reduzca durante unos 10 minutos.
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Colar a través de un colador de malla.
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Añade la mostaza y la mezcla de azúcar y limón y mezcla bien. Sirve inmediatamente.
Variaciones
Para darle un toque diferente a la salsa tradicional, condimente su salsa Robert con:
- granos de pimienta molidos
- hojas de laurel (añadir después de saltear las cebollas y retirar antes de servir)
- hojas de tomillo fresco
La salsa tiene orígenes que se remontan al menos a principios del siglo XIV, lo que la convierte en una de las salsas clásicas más antiguas. La salsa Robert se menciona en un manuscrito de Guillaume Tirel (conocido como “Taillevent”). Fue un maestro de cocina de la corte real francesa que escribió “Le Viandier”, una de las primeras colecciones de recetas de la Edad Media. La salsa se atribuyó posteriormente a un cocinero del siglo XVI llamado Robert Vinot, de ahí puede que haya tomado su nombre. Esta versión es la más cercana a la que aparece en “La guía completa del arte de la cocina moderna” de Auguste Escoffier y en ediciones recientes de “Larousse Gastronomique”.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 173 | Calorias |
| 10 g | Gordo |
| 10 g | Carbohidratos |
| 7 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 173 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10 g | 13% |
| Grasa saturada 6g | 29% |
| Colesterol 24 mg | 8% |
| Sodio 599 mg | 26% |
| Carbohidratos totales 10 g | 4% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 7g | |
| Vitamina C 2 mg | 9% |
| Calcio 41 mg | 3% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 646 mg | 14% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |