Salsa de tomatillo ennegrecida

Acabas de abrir tu caja semanal de CSA y te has topado con algo que se parece a un tomate verde envuelto en una cáscara de papel y te has preguntado qué es y qué hacer con él. Si bien podría ser una grosella espinosa, lo más probable es que en realidad sea un tomatillo . Y cuando se usan sin madurar, añaden una nota ligeramente ácida a las salsas, como esta salsa de tomatillo asado (también conocida como salsa verde ) que querrás echar con una cuchara sobre todo, desde huevos hasta tacos de pollo , o simplemente acompañar con tus nachos favoritos.

Cuando les quites la cáscara, notarás que los tomatillos están cubiertos de una sustancia pegajosa. Es la forma que tiene la naturaleza de proteger a estas bellezas verdes de la atención no deseada en el jardín para que luego puedas transformarlas en algo realmente especial, antes de que otra criatura se las coma. 

La mayoría de las recetas (esta incluida) requieren tomatillos verdes, como los verdes y firmes que encontrará en el mercado, pero puede dejarlos madurar por completo hasta que se hayan ablandado un poco y se vuelvan amarillentos, incluso ligeramente morados, y comerlos enteros, disfrutando de su dulzura como lo haría con su planta hermana, la grosella espinosa.

Esta receta utiliza tomatillos verdes, aunque el proceso de carbonización tiene un efecto caramelizante que le da un toque dulce tanto a los tomatillos como a los chiles serranos. Esta dulzura sutil es el complemento perfecto para el sabor ahumado. Una rápida licuadora y un generoso puñado de cilantro fresco completan la salsa con un toque cítrico.

Es difícil resistirse a sumergirse en un tazón de salsa caliente, pero si por alguna razón terminas refrigerando la salsa verde, no te sorprendas si notas que la pectina natural del tomatillo está en acción, lo que da como resultado una consistencia más espesa cuando se enfría. Caliente, tibia, fría, todo es bueno.

• Dónde comprar tomatillos : Los tomatillos se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados, pero los mercados latinos son un lugar seguro para encontrarlos.
• Sécalos bien —Los tomatillos y los chiles deben estar completamente secos antes de colocarlos en la sartén caliente para evitar un efecto de vapor y para garantizar que el proceso de carbonización comience inmediatamente.
• No temas al carbón : carboniza los tomatillos y los chiles hasta que estén parcialmente negros y ampollados para que se ablanden un poco pero conserven algo de firmeza y un color verde brillante.
• Ajuste el nivel de picante : los chiles serranos pueden variar en picante, así que continúe y tueste todos los chiles y luego agréguelos uno a la vez durante el proceso de licuado para controlar mejor el nivel de picante deseado. La sal también se puede ajustar en este punto para satisfacer sus preferencias.