Salsa holandesa de espárragos

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Salsa holandesa de espárragos

Karin Engelbrecht

Deberes:
15 minutos

Cocinar:
30 minutos

Total:
45 minutos

Porciones:
4 porciones

En el pasado, los espárragos se consideraban un alimento de campesinos (nótese la forma humilde en que los pintó Adriaen Coorte en 1697 en su “Naturaleza muerta con espárragos”), pero ahora los holandeses consideran que los espárragos blancos son “oro blanco”, que merecen una rica salsa para cubrir cada bocado. La salsa holandesa es, por supuesto, una de las cinco “salsas madre” de la cocina francesa clásica , pero algunos historiadores creen ahora que en realidad se inventó en los Países Bajos y luego fue llevada a Francia por los hugonotes que regresaron, de ahí el nombre.

Una receta de salsa holandesa aparece en un libro de cocina holandés de Carel Baten, que data de 1593, mientras que la primera receta francesa fue publicada por La Varenne en 1651. Dejando de lado la herencia, creemos que esta es simplemente la mejor manera de disfrutar de esta delicada verdura primaveral.

Ingredientes

  • 32 a 40 espárragos , 8 a 10 por persona

  • 1 cucharadita más 1 pizca de sal , dividida

  • 4 huevos grandes

  • 4 yemas de huevo grandes

  • 8 lonchas de jamón cocido

  • 4 cucharadas de vino blanco seco

  • 1 taza ( 100 gramos ) de mantequilla sin sal

  • 1 pizca de nuez moscada molida

  • 1/2 cucharadita de jugo de limón

  • 1 pizca de pimienta blanca molida

  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado

Pasos para hacerlo

  1. Remojar los espárragos en agua fría tan pronto como lleguen a casa.

  2. Enjuágalas y pélalas con un pelador de papas, comenzando desde justo debajo de la cabeza y avanzando hacia abajo. Corta aproximadamente 1/2 pulgada de los trozos leñosos de los extremos.

  3. Colocar los espárragos y 1 cucharadita de sal en una olla grande para sopa o una olla especial para espárragos. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Bajar un poco el fuego y dejar hervir a fuego lento durante unos 10 minutos. Retirar del fuego y dejar los espárragos en el agua caliente durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernos.

  4. Mientras tanto, cocer los huevos enteros .

  5. Una vez cocido, picar finamente. Cortar el jamón en lonchas finas.

  6. Para la salsa holandesa, bate las yemas de huevo y el vino hasta que la mezcla quede ligera y espumosa. Coloca el resto del vino nuevamente en el refrigerador para que se enfríe.

  7. Vierta la mezcla de huevo y vino en una cacerola y caliéntela a fuego lento en la estufa, batiendo continuamente hasta que la salsa espese.

  8. En otra cacerola, derretir la mantequilla.

  9. Retirar del fuego y añadir la mantequilla derretida en un hilo fino, sin dejar de batir.

  10. Añade la nuez moscada, el jugo de limón, una pizca de sal y pimienta blanca. Vuelve a batir y reserva.

  11. Escurre con cuidado los espárragos cocidos, teniendo cuidado de no dañar las cabezas tiernas.

  12. Colocar en un plato para servir con los espárragos en la misma dirección. Cubrir con la salsa holandesa, el jamón picado y los huevos duros. Espolvorear con perejil y servir con el resto del vino frío.

Advertencia sobre huevos crudos

El consumo de huevos crudos o ligeramente cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.

Consejos

  • Calcule aproximadamente 3 1/2 libras de espárragos para cuatro personas.
  • Si no puedes usar los espárragos inmediatamente, simplemente envuélvelos en un paño de cocina húmedo y guárdalos en el cajón de verduras de tu refrigerador. 
  • ¿Tienes prisa? Usa mantequilla derretida en lugar de salsa holandesa. También es un buen plan alternativo si se te rompe la salsa holandesa. 
  • La salsa holandesa es famosa por romperse y, si no quiere correr riesgos, le recomendamos que utilice una cacerola para baño María. Simplemente coloque el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo suavemente y continúe como se indica anteriormente. Sin embargo, generalmente bastará con calentar suavemente y batir con entusiasmo.
  • La salsa holandesa de espárragos también se puede servir como aperitivo simplemente reduciendo el tamaño de las porciones.
Información nutricional (por porción)
570 Calorias
38 gramos Gordo
9 gramos Carbohidratos
47 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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