Esta es una salsa para untar o salsa para mojar , auténtica y tradicional al estilo sureño . Es excelente para acompañar pollo y cortes grandes de cerdo (paleta de cerdo, paletas, jamones, cerdo entero y asados de cerdo).
La salsa para untar es líquida y acuosa. Se utiliza vinagre para ayudar a ablandar la carne. La salsa Worcestershire y el jugo de limón realzan el sabor de la carne, mientras que la pimienta negra agrega condimento. La salsa para untar que utilice no debe desentonar con los condimentos de su aliño, adobo o salsa de barbacoa. Esta receta es sencilla, ya que la pimienta negra es un ingrediente común en todos ellos.
La salsa para untar se aplica con un trapeador. Si se utiliza una carne de res abierta con varios cortes grandes, se puede utilizar un trapeador de cocina limpio. Pero para la mayoría de las personas, una herramienta para untar barbacoa que parezca un trapeador en miniatura servirá. Las hebras de algodón del trapeador retendrán suficiente salsa para untar suavemente la carne, sin alterar el aliño. Es preferible a una herramienta que se parezca más a un pincel, que no absorberá fácilmente la salsa líquida del trapeador. Otra opción es utilizar una botella rociadora. Esto es aún menos probable que altere el aliño.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 galón (3 3/4 litros) de vinagre de sidra de manzana
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1 cuarto de galón (900 mililitros) de salsa Worcestershire
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10 onzas (300 mililitros) de jugo de limón
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3 cucharadas de pimienta negra recién molida
Pasos para hacerlo
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Mezcle todos los ingredientes en una olla grande.
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Poner a hervir a fuego fuerte durante 10 minutos.
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Úselo para rociar la carne mientras la ahuma o la asa.
Si no necesitas tanta salsa para untar, puedes reducir la receta a la mitad o incluso a un cuarto.
La frecuencia con la que utilice esta salsa dependerá de su método de cocción. Procure aplicarla tres o cuatro veces durante la cocción, a intervalos regulares. Si va a asar un pollo durante una hora, rocíelo cada 15 o 20 minutos. Si va a ahumar cerdo a fuego lento durante 20 horas, rocíelo solo cada cuatro o cinco horas. Esto ayudará a mantener la carne húmeda mientras crea capas de sabor.
Para una mayor seguridad alimentaria, separe la cantidad de salsa que usará para cada ronda de rociado. Sumerja el trapeador solo en ese recipiente, no en el recipiente más grande. Descarte cualquier salsa que no se use en esa ronda de rociado. Limpie el trapeador entre cada uso con agua y jabón si va a cocinar durante más de una hora. El método más seguro es usar una botella rociadora para aplicar la salsa para rociar, ya que evitará el contacto con la carne y la salsa no utilizada. No necesitará desechar la salsa no utilizada entre sesiones. Una vez que haya terminado de cocinar, deseche cualquier salsa que haya entrado en contacto con el trapeador utilizado en la carne.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 7 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 1 gramo | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 250 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 7 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 42 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 1 mg | 4% |
| Calcio 6 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 47 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |