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Si bien es cierto que el queso fresco siempre es mejor, el queso suizo (suizo americano, Emmental, Gruyère) se puede congelar y aún así tener buen sabor.
Debido a que es un queso semiduro, como el cheddar, el queso suizo se conserva mejor en el congelador que los quesos más blandos, como el brie. Dicho esto, casi todos los quesos se desmenuzan más después de descongelarse. Por lo tanto, si bien el queso suizo congelado puede no ser ideal para una tabla de quesos o un sándwich, debería funcionar bastante bien en una salsa o un plato preparado, como una cazuela de pollo cordon bleu o una pasta penne con tres quesos.
Los bloques de queso suizo congelados suelen conservarse mejor y no deben pesar menos de media libra cada uno. Es posible que quieras recordar esto al comprar el queso si planeas congelarlo, ya que lo ideal es dejar los bloques en su envase original (que suele ser hermético).
Si el tuyo ya está abierto, una selladora al vacío es la mejor opción. Los alimentos expuestos al aire se oxidan, lo que hace que los sabores y la textura se descompongan, lo que se conoce como ” quemadura por congelación “. Estos dispositivos ayudan a eliminar el aire que seguramente quedará si vuelves a envasar el queso tú mismo.
Si no tienes una máquina para envasar al vacío, envolver el queso con cuidado puede ayudarte a obtener el mejor resultado. Cubre bien el queso suizo con film transparente o papel de aluminio y colócalo en una bolsa de plástico con cierre hermético apta para el congelador, de la que debes extraer todo el aire. Asegúrate de que no haya entrado humedad, ya que puede formar cristales de hielo que afecten al queso.
Aunque es más difícil envolverlo adecuadamente, el queso suizo rallado o en rodajas también se puede congelar. Para guardarlo, use un film transparente o una bolsa con cierre hermético, o un recipiente hermético apto para el congelador. Un rodillo es una excelente manera de sacar el aire de una bolsa que contenga queso rallado.
Consumir el queso en un plazo de seis meses.
El queso suizo congelado debe descongelarse en el refrigerador y, una vez descongelado, consumirse rápidamente. Nuevamente, puede obtener un producto atractivo si intenta cortarlo y servirlo solo, pero el queso suizo congelado generalmente se usa mejor derretido o incorporado a los platos.