El abeto
Es posible congelar cualquier queso sin ningún riesgo para la salud. Si bien es bueno saberlo, surge la pregunta “¿es una buena idea congelar el queso, aunque sea posible?”. La respuesta a esta pregunta, en general, es no . Esto se debe a que la calidad de la mayoría de los quesos se ve afectada como resultado de la congelación. La postura predeterminada sobre la congelación del queso por su sabor y textura es: no lo hagas. Sin embargo, como ocurre con cualquier regla, puedes encontrar excepciones a esta. Si tu objetivo es evitar que los quesos se estropeen y la textura y el sabor no son tu principal preocupación, la congelación funciona.
Durante el almacenamiento en el congelador, se forman cristales de hielo en el queso, lo que afecta tanto al sabor como a la textura. El agua se expande cuando se congela y se contrae cuando se descongela. Esta acción rompe la estructura molecular del queso, lo que hace que se desmorone al descongelarse. Los quesos blandos , en particular, salen del congelador exudando líquido separado de la pasta restante, dura y algo granulada.
El queso producido industrialmente resiste la congelación con la menor pérdida de calidad. Los bloques grandes de queso cheddar de marca blanca, por ejemplo, son uniformemente suaves y sufren menos daños en la textura cuando se congelan que los tipos de queso más irregulares.
Los quesos duros y bien curados, como el pecorino romano y el parmesano, suelen salir del congelador en condiciones de uso. Sin embargo, estos tipos de quesos pueden desarrollar un ligero sabor metálico “a quemado” durante el almacenamiento en el congelador. Dado que se conservan casi indefinidamente en el frigorífico bien envueltos (sin perder sabor), tiene más sentido guardarlos allí.
Los quesos rallados envasados, como la mozzarella diseñada para derretirse en pizzas y las rebanadas destinadas a un sándwich de queso a la parrilla, son buenos candidatos para almacenarlos en el congelador. De hecho, la congelación permite tenerlos a mano cómodamente.
La textura de los quesos frescos, como el queso fresco y el paneer, y de los quesos blandos, como el brie, es la que más sufre con el paso del tiempo en el congelador. Del mismo modo, los quesos artesanales, con sus sabores delicadamente equilibrados, salen del congelador notablemente peor parados.
Tampoco guardes en el congelador quesos con bolsas o agujeros intrínsecamente finos. Esas pequeñas bolsas de aire fomentan aún más el daño causado por el ciclo de congelación y descongelación.
El queso conservado continuamente a 0 °F dura indefinidamente desde el punto de vista de la seguridad, pero la calidad se deteriora progresivamente con el tiempo. Para obtener mejores resultados:
- Utilice el queso congelado dentro de los tres meses.
- Guarde el queso en el envase original sin abrir o en bolsas para congelador con cierre hermético y sin aire.
- Si desea almacenar queso en lonchas, separe las lonchas con papel pergamino y guárdelo en una bolsa o recipiente hermético.
Descongele el queso en el refrigerador o cocínelo congelado en pizzas, guisos o sándwiches de queso a la parrilla. Use el queso descongelado dentro de los dos o tres días posteriores a sacarlo del congelador.
El queso previamente congelado se conserva mejor si se ralla, se desmenuza o se derrite. No utilice queso descongelado en platos como una ensalada Caprese o un sándwich de delicatessen , que dependen de la textura cremosa del queso fresco.
