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El chalote , miembro de la familia de las cebollas, tiene un sabor similar al de una cebolla y un ajo, que tienen un sabor dulce y suave. A menudo se confunden con las cebolletas , pero son bastante diferentes. El chalote es un bulbo de forma oblonga con una piel de color cobre que parece papel. Debajo encontrará una pulpa blanca o morada dividida en dientes similares al ajo, lo que es ideal cuando una receta requiere solo una pequeña cantidad de cebolla o chalote. Puede quitar un diente y guardar el resto para usarlo más tarde. El chalote, que es un ingrediente muy popular en la cocina francesa, puede tener la reputación de ser un aromático sofisticado, pero está disponible fácilmente, es fácil de usar y es delicioso en una variedad de recetas.
Las chalotas se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados, generalmente agrupadas con las cebollas y el ajo. Son un alimento básico útil y duradero que conviene tener a mano en la despensa, especialmente porque pueden reemplazar al ajo, las cebollas o incluso las cebolletas en caso de necesidad.
- Para preparar una chalota para cocinarla, corte los extremos de la chalota y quítele la piel. A continuación, separe los dientes y pique la chalota según la receta (fino, mediano, etc.).
- A diferencia de las cebollas, las chalotas son deliciosas crudas y combinan bien en ensaladas, sándwiches y vinagretas. Una mandolina te ayudará a cortar las chalotas en rodajas finas.
- Las chalotas combinan especialmente bien con platos a base de vino blanco, mantequilla y nata. Son un alimento básico en la cocina francesa.
- Aunque las chalotas se caramelizan como las cebollas, es importante saltearlas suavemente. Si las doramos a fuego alto, es probable que se amarguen, como el ajo .
- Cuando se caramelizan adecuadamente, las chalotas darán como resultado un dulce, similar a un caramelo, que se puede comer tal cual o incluir en una amplia variedad de recetas.
- Asar las chalotas con la piel hasta que estén tiernas. Luego pelarlas, hacerlas puré y usarlas como condimento para sopas o salsas.
- Adorne puré de patatas, judías verdes e incluso filetes con chalotes ligeramente fritos y crujientes.
- Las chalotas también se pueden encurtir y son un excelente aderezo para platos ricos como el chile.
- Las chalotas no provocan mal aliento como el ajo o la cebolla y son más fáciles de digerir.
- Se pueden sustituir las cebollas y las cebolletas por chalotes, pero el sabor de la cebolla será más intenso. Los puerros tendrán un sabor más parecido al de los chalotes.
- No se recomienda refrigerar las chalotas, ya que las temperaturas frías tienden a favorecer la germinación. Si utiliza solo una parte de una chalota, puede sellar la parte restante en una bolsa con cierre hermético o film transparente y guardarla en el refrigerador.
Si utiliza chalotes en alguna receta o planea sustituirlos por una verdura diferente, utilice estas pautas para ayudar a determinar la cantidad correcta.
- Se pueden sustituir 3 o 4 chalotes por 1 cebolla pequeña. (Los chalotes varían de tamaño, por lo que hay que calcular el tamaño de los chalotes a ojo y tratar de que la cantidad sea igual a la de una cebolla).
- 4 chalotes medianos = 1/4 taza de chalotes finamente picados
- 8 a 9 chalotes = 1 libra
- 1 chalota = 2 a 3 cebolletas