Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Ana Kelly, Estilista de utilería: Claire Spollen
La sopa de almejas es una de las mejores comidas reconfortantes del mundo, especialmente para quienes crecieron en Nueva Inglaterra. Sin embargo, la sopa de almejas de calidad inferior abunda en las cocinas de los hogares y los restaurantes.
Algunas son demasiado espesas, otras demasiado finas. Algunos platos están llenos de almejas gomosas, otros están dominados por el tocino. Por eso es tan importante tener una buena receta a mano para satisfacer esos antojos de sopa cuando surjan.
La primera receta publicada de sopa de almejas o de otro tipo proviene de una edición de 1751 del Boston Evening Post . Esa sopa se parecía poco al guiso espeso y cremoso que nos encanta hoy en día y, aunque originalmente las almejas no eran el ingrediente principal, ¡sin duda ahora sí lo son!
Hoy en día, el plato ideal de sopa de pescado está lleno de almejas saladas, notas ahumadas de tocino y un caldo rico y suntuoso que pide a gritos ser bebido directamente del plato.
Algunas recetas requieren almejas frescas , pero las enlatadas funcionan igual de bien, tanto por conveniencia como por sabor.
Los productos lácteos son un añadido relativamente moderno: si bien la consistencia cremosa es el sello distintivo de una sopa de almejas clásica, no siempre fue así. Las patatas son un acompañamiento maravilloso que ayuda a espesar y dar sabor a la sopa, además de aportarle textura y un toque de masticabilidad.
Tabla de Contenidos
¿Cuál es la diferencia entre la sopa de almejas de Nueva Inglaterra y la sopa de almejas de Manhattan?
A pesar de que comparten el ingrediente principal, la sopa de almejas de Nueva Inglaterra y la de Manhattan son platos muy diferentes. La sopa de almejas de Nueva Inglaterra tiene una base cremosa y láctea que normalmente se espesa con harina. La sopa de almejas de Manhattan, por otro lado, es más líquida y de un rojo vibrante gracias a la adición de tomates.
- ¡Recuerde guardar el jugo de las almejas! Esto le da un agradable sabor salado a la sopa sin necesidad de comprar una botella adicional.
- ¡Cuidado con la sal! El tocino y las almejas enlatadas ya son salados, por lo que es posible que no necesites agregar tanta cantidad al condimentar.
En cuanto a la guarnición, no puedes equivocarte con galletas de ostras, pero algunas hierbas recién picadas (como cebollino) funcionarían de maravilla, así como también un poco de tocino crujiente adicional. Rebanadas de pan crujiente también serían excelentes para mojar la sopa.
“Esta sopa de almejas es un plato reconfortante. Se prepara con bastante facilidad, ya que se utilizan almejas enlatadas. Si se guardan los jugos para usarlos en la sopa, se obtiene un gran sabor a almejas. Es cremosa, pero no resulta demasiado pesada ni rica. ¡Definitivamente se puede disfrutar con una buena cantidad de galletas de ostras!” — Patty Lee
Ingredientes
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2 rebanadas de tocino, cortadas en trozos de 1/4 de pulgada
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2 cucharadas de mantequilla, divididas
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1 cebolla amarilla grande , pelada y cortada en cubitos
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1 cucharada de harina para todo uso
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2 tazas de agua
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4 papas rojizas medianas , peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
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3/4 cucharadita de sal fina
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Una pizca de pimienta negra recién molida, o al gusto.
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2 tazas de mitad y mitad
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3 latas (6,5 onzas) de almejas picadas , escurridas con el jugo reservado
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En un horno holandés o una olla grande a fuego medio-alto, cocine el tocino hasta que esté casi crujiente.
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Reduce el fuego, añade 1 cucharada de mantequilla y las cebollas y saltea hasta que estén tiernas, unos 5 minutos. Ten cuidado de no dorar las cebollas.
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Añade la harina y cocina por 2 minutos más.
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Incorpore el agua y el jugo de almeja reservado y, una vez combinados, agregue las papas. Sazone con sal y pimienta, aumente el fuego a medio, deje hervir a fuego lento y cocine sin tapar hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
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Reduce el fuego al mínimo, añade la crema de leche, la cucharada de mantequilla restante y las almejas, y cocina hasta que estén bien calientes. ¡No dejes que hierva! Apaga el fuego, rectifica la sazón y sirve caliente.
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Variación de la receta
- En los meses de verano, los granos de maíz frescos agregarían una agradable explosión de dulzura y textura a esta sopa de almejas.
- En lugar de almejas, pruebe esta receta con pescado blanco, mejillones u otros mariscos.
Cómo almacenar
- Guarde las sobras de sopa de almejas en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días. Para recalentarla, cocínela a fuego lento, asegurándose de que no hierva.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 265 | Calorias |
| 11 g | Gordo |
| 26 g | Carbohidratos |
| 15 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 265 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11 g | 14% |
| Grasa saturada 7g | 33% |
| Colesterol 52 mg | 17% |
| Sodio 386 mg | 17% |
| Carbohidratos totales 26 g | 10% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 15g | |
| Vitamina C 9 mg | 43% |
| Calcio 113 mg | 9% |
| Hierro 2 mg | 12% |
| Potasio 850 mg | 18% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |