Esta sopa nutritiva y sabrosa, pero económica, proviene de Cochabamba, Bolivia. Es una variación particular de la sopa andina de maní y papa. La sopa de maní se prepara típicamente con costillas de res o pollo, pero también funciona bien como sopa vegetariana. El maní fresco molido y las papas amarillas le dan a la sopa una textura espesa y cremosa y un color claro (no hay lácteos en esta sopa a pesar de su tono lechoso); a menudo también se le agrega un poco de arroz.
Utilice cualquier verdura que tenga a mano para darle sabor a la sopa, además de los ingredientes básicos y sabrosos de cebolla y ajo. Los ingredientes más populares son el apio, los pimientos morrones, las zanahorias, los guisantes e incluso los tomates. Esta sopa suele servirse con una guarnición de patatas fritas. Ofrezca llajua , una salsa picante boliviana, para aquellos a quienes les gusta un poco de picante.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 dientes de ajo
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1 cebolla grande
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2 zanahorias
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2 a 3 cucharadas de aceite vegetal , y un poco más para freír palitos de papa
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Costillas cortas de res de 3/4 libra
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1/2 cucharadita de comino
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1 cucharadita de orégano
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6 tazas de caldo de res o agua
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1 taza de maní sin sal , crudo
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1 taza de agua
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4 papas Yukon Gold medianas u otras papas amarillas
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1/2 taza de arroz
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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1/2 taza de guisantes , frescos o congelados
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1 a 2 cucharadas de perejil fresco picado y/o cilantro, para decorar
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Salsa picante (llajua), opcional
Pasos para hacerlo
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Picar finamente el ajo y la cebolla. Pelar las zanahorias y cortarlas en dados pequeños. Reservar.
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Coloque el aceite vegetal en una olla grande y caliéntelo a fuego medio. Agregue las costillas de res y saltéelas brevemente hasta que se doren por todos lados. Agregue las cebollas, el ajo, las zanahorias, el comino y el orégano y continúe cocinando, revolviendo, durante 3 a 4 minutos. Agregue el caldo de res y deje hervir a fuego lento.
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Coloque los cacahuetes en una licuadora o procesador de alimentos y agregue 1 taza de agua. Procese los cacahuetes hasta obtener una pasta espesa y relativamente suave, agregando más agua si es necesario. Agregue la pasta de cacahuete a la sopa y revuelva bien. Cocine a fuego lento la sopa durante aproximadamente 1 hora, tapada.
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Pela las papas y reserva una para usarla más adelante. Corta las 3 papas restantes en gajos pequeños (de 1 a 2 pulgadas) y agrégalas a la sopa. Agrega un poco de agua o más caldo a la sopa si es necesario. Tapa y cocina a fuego lento hasta que las papas estén bien cocidas y se deshagan. Aplasta las papas suavemente en la sopa.
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Sacar las costillas de la sopa y dejar enfriar en un plato. Retirar la carne de los huesos y agregarla nuevamente a la sopa. Agregar el arroz y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos más.
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Pruebe la sopa para ver si está bien condimentada y agregue sal y pimienta si es necesario. Agregue los guisantes y baje el fuego.
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Corte la papa restante en tiras. Caliente 1/2 pulgada de aceite en una sartén pequeña y cocine las tiras de papa hasta que estén doradas. Retire, escurra sobre toallas de papel y sazone con sal.
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Sirva la sopa en tazones, adornada con las papas fritas y el perejil y el cilantro picados. Ofrezca la salsa picante a un lado.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 565 | Calorias |
| 32 g | Gordo |
| 43 g | Carbohidratos |
| 30 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 565 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 32 g | 41% |
| Grasa saturada 8g | 41% |
| Colesterol 57 mg | 19% |
| Sodio 595 mg | 26% |
| Carbohidratos totales 43 g | 16% |
| Fibra dietética 7g | 24% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 30g | |
| Vitamina C 17 mg | 86% |
| Calcio 88 mg | 7% |
| Hierro 4 mg | 25% |
| Potasio 1504 mg | 32% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |