Sopa de tarhana turca

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Pulso de tarhana

Elizabeth Taviloglu


Deberes:
120 horas

Cocinar:
30 minutos

Total:
120 horas 30 minutos

Porciones:
100 porciones

La tarhana es una sopa turca tradicional y picante común en toda Anatolia. También es el nombre de la legumbre seca hecha con una mezcla fermentada de yogur natural, harina y verduras que se utiliza como base para la sopa.

La tarhana es un alimento básico en muchas partes de Turquía. La sopa de tarhana se prepara mezclando la cantidad deseada de tarhana desmenuzada con agua hirviendo, leche, mantequilla y especias y cocinándola a fuego lento.

El polvo de tarhana se prepara mezclando yogur natural , harina y verduras ralladas como pimiento rojo, tomate y cebolla hasta formar una pasta espesa que se deja fermentar durante varios días. Luego, la pasta se divide, se seca y se desmenuza para hacer el polvo de tarhana.

Puedes comprar tarhana en polvo en la mayoría de las tiendas de alimentación turcas y mercados de Oriente Medio. Muchos cocineros, especialmente los de las zonas rurales, prefieren hacer su propia tarhana. Esto suele hacerse una vez al año durante el verano, cuando es más fácil secar las legumbres.

Si quieres preparar y almacenar tu propia tarhana seca, sigue esta sencilla receta que utilizo en casa. Sirve para muchas legumbres, así que ten a mano varios frascos de vidrio grandes para almacenar o haz frascos más pequeños para regalar.

Ingredientes

  • 1 libra de pimientos rojos

  • 1 libra de cebollas

  • 1 libra de tomates

  • 4 tazas de agua

  • 16 onzas de garbanzos cocidos escurridos , caseros o enlatados

  • 16 onzas de yogur natural

  • 2 libras de harina para todo uso

  • 1 paquete (2 1/4 cucharaditas) de levadura seca activa

  • 1 cucharada de sal

  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Pasos para hacerlo

  1. Limpia las verduras (pimientos, cebollas y tomates) y colócalas en una cacerola grande con agua. Hiérvelas a fuego lento hasta que estén muy blandas. Escúrrelas, luego agrega los garbanzos cocidos y haz un puré con la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos. Si la mezcla parece demasiado aguada, déjala reposar en un colador de alambre muy fino durante unos minutos para que escurra el exceso de agua.

  2. Coloque el puré de verduras tibio en un bol grande. Agregue el yogur y mezcle bien. Mezcle la levadura seca activa y las especias.

  3. Ahora comience a agregar la harina muy lentamente y a mezclarla completamente con las manos. Continúe este proceso hasta que toda la harina se haya mezclado de manera uniforme y tenga una masa suave.

  4. Cubre la parte superior del recipiente con film transparente y un paño y déjalo en un lugar cálido durante cinco días. Controla la masa todos los días y revuélvela para que la fermentación sea uniforme.

  5. Al quinto día, retira la toalla y el film transparente y revuelve bien la mezcla. Debe tener un aroma agrio y un color naranja brillante.

  6. Divida la masa colocando cucharadas grandes en bandejas para hornear cubiertas con papel para hornear antiadherente. Deje las bandejas en un lugar seco hasta que un lado de las hamburguesas esté completamente seco. Déles la vuelta y deje que el otro lado se seque.

  7. Una vez que las hamburguesas se vean secas, puedes comenzar a desmenuzarlas con los dedos. El centro aún estará húmedo, así que deja que la tarhana desmenuzada en trozos grandes se seque más.

  8. Repita el proceso de desmenuzado y secado varias veces hasta que los trozos sean lo suficientemente pequeños como para pasarlos por un procesador de alimentos o un colador fino.

  9. Una vez que tengas bastante polvo fino, extiéndelo en las bandejas y continúa secándolo, moviendo el polvo con las manos de vez en cuando.

  10. Al final, deberías tener una legumbre fina y completamente seca. Siempre que estés seguro de que está completamente seca, puedes guardarla en recipientes de vidrio durante más de un año sin necesidad de refrigeración.

  11. Para hacer sopa tarhana, simplemente cocine unas cucharadas de legumbres en leche o agua caliente hasta que espese y agregue mantequilla, sal y especias a gusto.

    Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes

    El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provocar quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licua.

Información nutricional (por porción)
48 Calorias
0 gramos Gordo
9 gramos Carbohidratos
2 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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