Sopa fría de yogur y berros

1. Si los berros llegaron, como suele suceder, en un grupo con las raíces aún adheridas, córtelas y deséchelas. Conserve la mayor cantidad posible de tallos adheridos a las hojas: ¡están llenos del sabor picante de los berros! Enjuague los berros hasta que estén limpios, si es necesario: coloque los berros en un recipiente grande, enjuáguelos con agua fría, sáquelos del agua (dejando la suciedad y la arenilla en el fondo del recipiente) y seque los berros en una centrifugadora de ensaladas o sobre varias capas de toallas de papel.

2. Recortar las cebollas verdes y picarlas finamente. 

3. En una olla mediana a fuego medio, calienta el aceite hasta que brille. Agrega la cebolla verde y espolvorea con sal. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté tierna, aproximadamente 3 minutos.

4. Mientras tanto, corta y pica el apio. Añádelo a las cebollas verdes y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, otros 3 minutos. 

5. Verter el caldo y llevar a ebullición. Añadir los berros y llevar a ebullición nuevamente. Retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos.

6. Licue la sopa con una licuadora de inmersión o en una licuadora o procesador de alimentos, trabajando en tandas según sea necesario (sujete un paño de cocina sobre la licuadora o procesador de alimentos para contener las salpicaduras y evitar posibles quemaduras). Para obtener la sopa más suave posible, pase el puré por un colador de malla fina o un molinillo de alimentos.

7. Incorpore el yogur y, si es necesario, añada sal a gusto. Agregue pimienta negra recién molida a gusto. Cubra y enfríe durante al menos 1 hora y hasta toda la noche.

   Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes

   El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provocar quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licua.

Sirva frío, adornado con hierbas frescas, si lo desea, y un chorrito de aceite de oliva. 

* La necesidad de utilizar yogur natural sin azúcar debería ser evidente (la vainilla dulce no es exactamente lo que buscas en esta sopa), pero la naturaleza cremosa, suave y con mucho sabor del yogur de leche entera realmente hace que esta sopa sea mejor que la del yogur descremado o bajo en grasas. Ten en cuenta que para obtener una textura espesa, similar a la del yogur, a las versiones a las que se les ha quitado la mayor parte de la grasa a menudo se les agregan espesantes, lo que puede afectar su capacidad para combinarse bien con otros alimentos.