El abeto
El caldo de albóndigas es uno de los platos mexicanos más conocidos y venerados. Esta sopa aromática y reconstituyente está llena de sabores frescos de verduras, tiene profundidad en su sabor gracias al caldo de pollo y es abundante y espesa gracias a las hermosas albóndigas de res, que son sustanciosas y espesas gracias al arroz de grano largo que se usa para prepararlas.
Esta comida saludable funciona para el almuerzo o la cena, o como un estimulante a media mañana o media tarde. Sirva la sopa con tortillas o tostadas crujientes con crema y queso Cotija rallado u otro queso fresco espolvoreado. También puede prepararla en cantidades más grandes para congelarla en recipientes individuales y tenerla a mano para una comida rápida y deliciosa.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra de carne molida
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1/2 taza de arroz blanco de grano largo crudo
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1 cucharadita de sal y más si es necesario
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2 cucharaditas de comino molido , divididas
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5 dientes de ajo machacados , divididos
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3 cuartos de caldo de res
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4 costillas de apio , incluidas las hojas, picadas
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4 zanahorias grandes , peladas y picadas o en rodajas
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3 cebollas blancas medianas , cortadas en cuartos
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2 tazas de verduras picadas (por ejemplo, mostaza, acelga, espinaca o similar)
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1 manojo de cilantro picado
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En un tazón mediano, mezcle la carne molida, el arroz, la sal, 1 cucharadita de comino y la mitad del ajo machacado.
El abeto
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Usando 1 1/2 cucharada de la mezcla a la vez, forme albóndigas haciéndolas rodar entre sus manos hasta formar una bola. Haga esto con toda la carne hasta que haya usado toda la mezcla de carne.
El abeto
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Cubrir con film y reservar a un lado.
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Añade el caldo a una olla grande y ponlo a hervir.
El abeto
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Baja el fuego y cocina a fuego lento, sin que se formen apenas burbujas. Añade las albóndigas y remueve el caldo con cuidado para asegurarte de que no se peguen. Deja que hierva a fuego lento durante 20 minutos.
El abeto
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Añade el apio, la zanahoria, la cebolla, el ajo machacado restante y 1 cucharadita de comino.
El abeto
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Cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el arroz de las albóndigas esté bien cocido.
El abeto
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Añade las verduras de tu elección y cocina a fuego lento durante 15 minutos más.
El abeto
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Pruebe la sopa para comprobar la sal y añada más si es necesario.
El abeto
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Incorpore el cilantro justo antes de servir.
El abeto
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Servir la sopa de albóndigas caliente.
El abeto
Variaciones de recetas
Aquí te dejamos algunas sugerencias de auténticas variantes mexicanas de esta sopa:
- Utilice una combinación de mitad de carne molida y mitad de chorizo mexicano para las albóndigas.
- Cambie el caldo de res por caldo de pollo .
- Como la mayoría de las sopas caldosas, esta receta puede mejorarse aún más con un poco de jugo de lima recién exprimido. Corte las limas mexicanas en mitades o cuartos y deje que los comensales expriman la lima en sus tazones justo antes de comer.
- Si prefiere un caldo de tomate, agregue a la sopa 2 tazas de tomates pelados, cortados en cubitos o triturados (con el jugo) junto con las verduras.
- Agrega pasta cruda (orzo, fideos de arroz o fideos troceados o espaguetis) a la sopa cuando agregues las verduras. Es posible que debas agregar aproximadamente 1 taza más de caldo a la sopa si incluyes pasta.
- No dudes en añadir una mayor variedad de verduras a esta sopa. Utiliza guisantes, patatas cortadas en cubos, calabacín mexicano, judías verdes picadas o un poco de repollo picado en lugar de una o dos zanahorias grandes o además de ellas. No hay ninguna forma incorrecta de modificar esta sopa, pero ajusta la sal si vas a añadir más verduras y controla el nivel de líquido para añadir más caldo según sea necesario.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 243 | Calorias |
| 11 g | Gordo |
| 13 g | Carbohidratos |
| 22 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 243 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11 g | 14% |
| Grasa saturada 4g | 21% |
| Colesterol 50 mg | 17% |
| Sodio 1700 mg | 74% |
| Carbohidratos totales 13 g | 5% |
| Fibra dietética 4g | 14% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 22g | |
| Vitamina C 14 mg | 72% |
| Calcio 141 mg | 11% |
| Hierro 4 mg | 20% |
| Potasio 686 mg | 15% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |