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Preparar caldo de pollo casero es fácil y aporta un sabor incomparable a sopas, salsas y una gran variedad de platos , en especial a la sopa de pollo con fideos . Esta receta sencilla y flexible llevará tu cocina a nuevas alturas, ya que podrás desterrar de tu cocina el caldo enlatado procesado, enlatado y cargado de sodio y comenzar a cocinar con un caldo rico, saludable y muy sabroso.
Esta receta requiere pollo fresco . Sin duda, este es el caldo más claro y sabroso. Pero siéntete libre de agregar huesos o partes adicionales de pollos asados o a la parrilla. Simplemente guarda una bolsa de esos trozos y huesos en el congelador para agregarlos a la olla cuando hagas el caldo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 libras de pollo , con hueso y/o huesos de pollo, cuellos, espaldas, alas y patas son los mejores
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2 cebollas medianas o puerros
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2 tallos de apio
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1 zanahoria mediana , opcional
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8 granos de pimienta negra enteros , opcional
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2 ramitas de tomillo fresco , opcional
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2 ramitas de perejil fresco , opcional
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2 hojas de laurel , opcional
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1 cucharadita de sal marina , finamente molida
Pasos para hacerlo
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Coloque los trozos de pollo en una olla grande y cúbralos con 6 litros de agua fría. Deje que hierva apenas. Retire y deseche la espuma que suba a la superficie (puede haber bastante).
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Mientras el pollo hierve, pela las cebollas y/o recorta los puerros (puedes dejar las cáscaras de las cebollas, pero harán que el caldo adquiera un color notablemente más oscuro y menos dorado).
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Añade el resto de los ingredientes (cebollas o puerros, apio y sal; zanahoria, granos de pimienta, tomillo, perejil y hojas de laurel si las usas) y vuelve a hervir. Nuevamente, retira la espuma que se forme en la superficie. Reduce el fuego para mantener un hervor suave y constante (si hierve demasiado, el caldo quedará turbio), retira la espuma que se forme, hasta que el caldo tenga un delicioso sabor, al menos 1 hora y hasta 2 horas.
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Deje que el caldo se enfríe en la olla hasta que alcance la temperatura ambiente. Cuélelo y deseche los sólidos (use pinzas para retirar los trozos más grandes y luego vierta el caldo a través de un colador forrado con una estopilla colocado sobre un tazón grande o una segunda olla). Manténgalo refrigerado y úselo, o congélelo, dentro de unos días.
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El caldo congelado se puede conservar durante meses. Puedes congelarlo en recipientes de 1 y 4 tazas para usarlo siempre que las recetas requieran caldo o caldo. Descongélalo y déjalo hervir antes de usarlo.
Nota: Muchas recetas de caldo no requieren sal, e incluso advierten contra la adición de sal al caldo con historias de terror sobre platos demasiado salados que surgen de caldo salado. La cucharadita de sal que se requiere en esta receta agrega solo una pequeña nota de brillo al caldo y ayuda a resaltar los sabores de los ingredientes; no es suficiente para sazonar completamente el caldo o cualquier plato resultante. Si usa el caldo como base para una sopa, deberá agregar más sal a gusto.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 255 | Calorias |
| 15 gramos | Gordo |
| 1 gramo | Carbohidratos |
| 27 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 255 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 15 g | 19% |
| Grasa saturada 4g | 21% |
| Colesterol 107 mg | 36% |
| Sodio 121 mg | 5% |
| Carbohidratos totales 1 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 27g | |
| Vitamina C 1 mg | 6% |
| Calcio 19 mg | 1% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 264 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |