La picea come / Julia Hartbeck
Esta suave sopa de calabaza y zanahoria es vegetariana y vegana, por lo que es una receta excelente para familias y amigos con dietas variadas. La calabaza fresca (puedes usar congelada, pero no quedará exactamente igual) se combina con zanahorias, caldo de verduras, ajo, apio y salvia fresca picada, así como un poco de leche de soja para que quede agradable y cremosa.
Tabla de Contenidos
Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provoquen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licua. Repita el procedimiento con el resto de la sopa.
Si necesita que esta sopa no contenga gluten, utilice un caldo de verduras casero o sin gluten; todos los demás ingredientes son completamente libres de gluten.
Esta sopa de calabaza y zanahoria es ideal para un almuerzo de otoño o una cena ligera. Sírvala con crutones o con pan multigrano tibio y una ensalada de espinacas o coles de Bruselas asadas para completar la comida.
Si no te gusta pelar y cortar la calabaza en cubos, puedes asarla con anticipación. Esto te permitirá quitarle la piel y cortarla fácilmente. Asarla también intensificará su sabor y agregará otra capa a esta sopa. Simplemente corta la calabaza por la mitad, saca las semillas con una cuchara para helado y luego tuéstala en un horno a 200 °C (400 °F) hasta que esté tierna y comience a dorarse.
“Esta sopa deliciosamente suave y sabrosa está repleta de verduras que se hacen puré para formar una comida liviana pero satisfactoria. ¡Lo mejor es que la sopa es vegetariana y vegana! Serví la sopa con crutones y una ensalada como acompañamiento”. — Diana Andrews
Ingredientes
-
2 cucharadas de aceite de oliva
-
1 cebolla mediana , picada gruesa
-
4 tazas de ajo machacado
-
4 zanahorias medianas , cortadas en trozos de 1 pulgada
-
3 costillas de apio, cortadas en trozos de 1 pulgada
-
2 calabazas pequeñas o 1 grande , peladas, sin semillas y picadas en trozos grandes
-
5 tazas de caldo de verduras
-
2 cucharadas de salvia fresca picada gruesa , más para decorar, opcional
-
1/2 taza de leche de soja o leche de avena
-
Sal marina o sal kosher al gusto
-
Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
-
En una olla grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Saltee 1 cebolla mediana (picada en trozos grandes) y 3 dientes de ajo (machacados) en el aceite de oliva hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Agregue 4 zanahorias medianas (cortadas en trozos de 1 pulgada) y 3 costillas de apio (cortadas en trozos de 1 pulgada) y cocine durante otros 5 a 7 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Añade 2 calabazas pequeñas o 1 grande (peladas, sin semillas y picadas en trozos grandes) y revuelve para cubrirlas con el aceite. Añade 5 tazas de caldo de verduras y 2 cucharadas de salvia fresca picada en trozos grandes .
La picea come / Julia Hartbeck
-
Tapar y llevar la sopa a ebullición. Reducir el fuego a fuego lento y dejar cocinar la sopa durante al menos 35 minutos o hasta que la calabaza esté blanda.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Haga puré la sopa en un procesador de alimentos o licuadora, o use una licuadora de inmersión.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Incorpore 1/2 taza de leche de soja o de avena . Sazone con sal y pimienta a gusto . Sirva.
La picea come / Julia Hartbeck
Cómo conservar y congelar la sopa de calabaza y zanahoria
Esta sopa se conserva de cuatro a cinco días en el refrigerador. Vuelva a calentarla a fuego medio-bajo en una cacerola o en el microondas durante un minuto aproximadamente. Agregue agua o caldo si es necesario para diluirla.
También puedes congelar la sopa en recipientes del tamaño de una ración (para descongelar solo lo que necesitas), descongelarla en el refrigerador durante la noche y luego recalentarla en la hornalla o en el microondas. Congelada, la sopa se conserva hasta tres meses.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
Esta sopa también funciona con calabaza kabocha, batatas y otras calabazas de pulpa dulce de color naranja o verduras de raíz.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 161 | Calorias |
| 11 g | Gordo |
| 12 g | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 161 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11 g | 13% |
| Grasa saturada 2g | 12% |
| Colesterol 18 mg | 6% |
| Sodio 708 mg | 31% |
| Carbohidratos totales 12 g | 4% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 9 mg | 46% |
| Calcio 71 mg | 5% |
| Hierro 1 mg | 5% |
| Potasio 350 mg | 7% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |