La Picea / Ali Redmond
Mucho antes de que la col rizada se convirtiera en el popular “superalimento”, ya era un ingrediente muy utilizado en la cocina de invierno holandesa, donde se la conoce como boerenkool o “col del granjero”. Lo más emblemático de todo es su uso en este tradicional boerenkoolstamppot met rookworst , también conocido como stamppot , que podría considerarse el plato nacional de los Países Bajos.
Esta es la cocina holandesa reconfortante: puré de papas y col rizada se sirven con una salchicha ahumada holandesa, conocida como rookworst . En las recetas estrictamente tradicionales, el boerenkool se hierve, pero esta receta requiere saltear la col rizada en un poco de aceite de oliva para mantener intactos su color, textura y sabor. Puedes usar una bolsa de col rizada precortada o manojos frescos del jardín. Si no puedes encontrar rookworst donde vives (puedes pedir productos holandeses en línea), usa kielbasa en su lugar.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
3 1/3 libras (1 1/2 kilogramos) de papas harinosas (como las de tipo russet y Yukon Gold)
-
2 tazas (475 mililitros) de leche
-
3 cucharadas de mantequilla , divididas
-
Una pizca de nuez moscada recién rallada
-
Sal al gusto
-
Pimienta recién molida , al gusto
-
1 2/3 libras (750 gramos) de col rizada
-
2 chalotes
-
2 cucharadas de agua
-
2 salchichas de rookworsten (salchicha ahumada), calentadas y cortadas en rodajas
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
La Picea / Ali Redmond
-
Pele las patatas y córtelas en trozos de 1 pulgada para que se cocinen de manera uniforme.
La Picea / Ali Redmond
-
En una olla grande, hierve las patatas y las hojas de laurel en agua con sal durante 20 minutos.
La Picea / Ali Redmond
-
Mientras tanto, calienta la leche en una olla a fuego medio.
La Picea / Ali Redmond
-
Cuando las patatas estén cocidas, escúrralas, sacúdalas para secarlas, deseche las hojas de laurel y devuélvalas a la olla.
La Picea / Ali Redmond
-
Triturar con un machacador de papas o, para lograr una consistencia más suave, utilizar un pasapurés . Agregar la leche tibia y 2 cucharadas de mantequilla. Sazonar a gusto con nuez moscada, sal y pimienta.
La Picea / Ali Redmond
-
Recorta los tallos gruesos y desecha las hojas marrones de la col rizada. Con un cuchillo afilado , corta la col rizada en tiras finas.
La Picea / Ali Redmond
-
Pelar y picar las chalotas.
La Picea / Ali Redmond
-
En una sartén o sartén, derrita la cucharada de mantequilla restante.
La Picea / Ali Redmond
-
Saltee las chalotas durante unos 2 minutos, hasta que estén transparentes y empiecen a dorarse.
La Picea / Ali Redmond
-
Añade la col rizada y el agua. Sazona con sal y pimienta.
La Picea / Ali Redmond
-
Cocine durante unos 10 minutos o hasta que esté tierno.
La Picea / Ali Redmond
-
Mezcle la col rizada cocida con el puré de papas.
La Picea / Ali Redmond
-
Transfiera a una fuente para servir. Cubra con las rodajas de salchicha ahumada tibia. Sirva caliente con su mostaza o salsa favorita .
La Picea / Ali Redmond
Variaciones de recetas
- Otras versiones de stamppot incluyen zanahorias, endivias o chucrut. Cocine y triture las zanahorias junto con las papas; agregue la endivia o el chucrut junto con la col rizada.
- Para darle un poco más de sabor, puedes dorar la salchicha cortada en rodajas en una sartén.
- Terminar el plato con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de perejil fresco.
- Añade un poco de tocino cocido desmenuzado junto con la salchicha.
Cómo almacenar
- Las sobras de Stamppot se pueden conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días. Guarde las verduras, las salchichas y la salsa en recipientes separados.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 645 | Calorias |
| 18 g | Gordo |
| 103 gramos | Carbohidratos |
| 21 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 645 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 18 g | 23% |
| Grasa saturada 9g | 46% |
| Colesterol 45 mg | 15% |
| Sodio 439 mg | 19% |
| Carbohidratos totales 103 g | 38% |
| Fibra dietética 14 g | 48% |
| Azúcares totales 15g | |
| Proteína 21g | |
| Vitamina C 112 mg | 559% |
| Calcio 369 mg | 28% |
| Hierro 6 mg | 35% |
| Potasio 2892mg | 62% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |