Tabla de conversión de tamaños de latas para ingredientes en recetas

Has estado esperando con ansias preparar la receta de salsa de la abuela: es una reliquia que se transmite de generación en generación, una que tu abuela cocinaba y que tú estás comprometido a hacer parte de los platos favoritos de tu familia. Pero algunas de las medidas no tienen mucho sentido, como por ejemplo, ¿qué es una “lata n.° 10”?

En lo que respecta a las listas de ingredientes de las recetas modernas, estamos familiarizados con las medidas de los ingredientes enumerados, así como con el tamaño de la lata cuando corresponda; por ejemplo, 1 lata (15 onzas) de pasta de tomate. Pero las recetas más antiguas pueden indicar el tamaño de la lata (no una medida de peso o volumen, sino un nombre o número) y poco más. Esto es particularmente complicado si estás preparando la receta tradicional de la abuela por primera vez y no estás seguro de la cantidad de un ingrediente que se debe incluir, o si estás reduciendo el tamaño de una receta destinada a alimentar a una multitud y no tienes idea de cómo cortar una lata “n.° 3 en cuclillas” por la mitad.

Afortunadamente, hay una manera de convertir estos antiguos tamaños de latas en algo más familiar. 

En caso de que encuentre una receta que no tenga las medidas detalladas, considere algunas conversiones generalmente aceptadas , tanto para la cantidad a usar como para la cantidad a comprar de ese ingrediente enlatado.

Los frascos que se utilizan para conservar frutas y verduras se consideran “enlatados”. Si está buscando una receta antigua de envasado, es posible que indique el tamaño del frasco. Estos son un poco menos confusos que los tamaños de las latas, ya que los frascos vienen en tamaños que ya hacen referencia al volumen y al peso. Si bien es posible que ahora haya algunos frascos elegantes disponibles, las recetas más antiguas dependían de los buenos y viejos frascos Mason.

Probablemente todos nos hayamos encontrado con alguna receta con medidas de ingredientes extrañas o imprecisas, o tal vez sin medidas en absoluto. Utilice algunas conversiones básicas para completar los espacios en blanco.

Para saber cuántas tazas se necesitan en una lata, es útil conocer un poco la historia de la industria conservera. Según la guía Canning and How to Use Canned Foods  de AW Bitting y KG Bitting, la Asociación Nacional de Conserveros (ahora se llama Asociación de Productos Alimenticios ) dice que, si bien hay (o había) algunos tamaños de latas que se consideran estándar, estas medidas no se basan en ninguna unidad de volumen ni en otros requisitos, y pueden generar confusión para los cocineros caseros.

La Asociación de Fabricantes de Conservas explicó que, al asignar números misteriosos a las latas, la industria conservera estadounidense describe las dimensiones de las latas cilíndricas con dos números: diámetro y altura. Los autores de la guía lamentaron la falta de previsión de la industria conservera, diciendo: “La lata normal número 2 es demasiado grande para guisantes, maíz y frijoles en cantidades que una familia promedio puede usar de una sola vez, y la parte no utilizada no es tan atractiva cuando se recalienta. La lata número 3 de tomates es igualmente una anomalía, aunque la objeción no es tan fuerte como para la número 2. La lata número 2½ se introdujo como un compromiso con la número 3, especialmente para frutas, pero recientemente se está utilizando un tamaño mejor que tiene el diámetro de la número 2½ pero solo la mitad de la altura. Una vez que se han construido máquinas para hacer y cerrar latas de un tamaño determinado, es difícil hacer cambios, sin importar lo deseable que sea”.