La Picea / Bahareh Niati
Hazte un favor y sumérgete en la delicia vegetal rica en umami de los tacos de hongos. ¿Vegetales? Vale, los hongos no son exactamente plantas; son hongos. De todos modos, definitivamente están invitados a la fiesta.
Los hongos se han utilizado en la cocina mexicana desde hace mucho tiempo. De hecho, los indígenas de la región los consumían mucho antes de la llegada de los españoles. Un hongo particular que crece en el maíz, llamado huitlacoche, es una variedad especialmente apreciada. Y una amplia variedad de tacos de hongos son bastante comunes en todo México.
Para esta receta, usamos hongos portobello porque son más fáciles de conseguir en los EE. UU. y por su textura espesa y sabrosa. Marinados, adquieren sabores maravillosamente, fusionándose con su propio sabor rico pero suave. Saltee los hongos en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto, lo que permitirá que se cocinen rápidamente pero que aún se caramelicen hasta obtener una dulzura sutil.
“Los hongos portobello son el reemplazo perfecto de la carne en este taco a base de plantas. Mariné los hongos durante aproximadamente 2 horas y reservé el líquido para rociarlo en la mesa. El sabor de las tortillas de maíz tostadas combinaba perfectamente con los hongos y los aderezos. Me gustó especialmente el toque crujiente de las semillas de calabaza”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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5 hongos portobello medianos
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1/2 taza de agua
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1/4 taza de jugo de limón recién exprimido , más gajos de limón para servir
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1 cucharada de orégano seco
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3 cucharaditas de pasta de achiote
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1 cebolla roja pequeña
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1 taza de hojas de cilantro fresco
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1 cucharada de aceite de oliva
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Sal kosher, al gusto
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1/2 taza de semillas de calabaza
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12 tortillas de maíz
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1 taza de salsa verde comprada en la tienda o hecha en casa
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Bahareh Niati
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Corte las tapas de los hongos portobello en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y resérvelas en un recipiente mediano. Descarte los tallos.
La Picea / Bahareh Niati
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Licúa el agua, el jugo de limón, el orégano y la pasta de achiote en un tazón pequeño. Agrega los ingredientes licuados a los hongos, revuelve bien para cubrirlos, tapa y deja marinar en el refrigerador durante al menos una hora.
La Picea / Bahareh Niati
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Mientras tanto, picamos finamente la cebolla y el cilantro. Reservamos para adornar los tacos terminados.
La Picea / Bahareh Niati
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Cuando el aceite brille, retira los hongos de la marinada y agrégalos a la sartén con una pizca grande de sal y saltéalos, revolviendo de vez en cuando, hasta que adquieran un color más oscuro y se ablanden, de 12 a 15 minutos. Retíralos de la sartén y reserva.
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Añade las semillas de calabaza a la sartén caliente y tuéstalas hasta que adquieran un color dorado y desprendan su aroma. Retira las semillas de la sartén y reserva.
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Si no tienes comal, lava y seca el sartén de hierro fundido y caliéntalo nuevamente sin aceite. Calienta las tortillas a fuego medio-alto hasta que estén suaves y flexibles, aproximadamente un minuto de cada lado.
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Rellena cada tortilla con unas rodajas de champiñón, cebolla, cilantro y semillas de calabaza. Sirve con salsa y gajos de limón.
La Picea / Bahareh Niati
Consejos
- Puedes cocinar los hongos con anticipación y guardarlos hasta cuatro días en el refrigerador antes de recalentarlos y usarlos en los tacos.
- Reserva la marinada sobrante y sírvela en la mesa para rociar sobre los tacos.
- La pasta de achiote está disponible en línea y en tiendas de comestibles latinas y algunos supermercados. Si tienes semillas de achiote, puedes hacer tu propia pasta de achiote .
Variación de la receta
En lugar de cocinar los hongos en una sartén de hierro fundido sobre la estufa, puedes cocinarlos sobre una parrilla. Coloca las rodajas de hongos en forma transversal sobre la parrilla para que no se caigan. Cocina sobre brasas ligeramente enfriadas o a fuego lento y observa con atención, ya que se cocinarán muy rápido.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 287 | Calorias |
| 9 gramos | Gordo |
| 47 gramos | Carbohidratos |
| 9 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 287 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 9 g | 11% |
| Grasa saturada 1g | 6% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 549 mg | 24% |
| Carbohidratos totales 47 g | 17% |
| Fibra dietética 9g | 33% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 9g | |
| Vitamina C 15 mg | 76% |
| Calcio 90 mg | 7% |
| Hierro 2 mg | 13% |
| Potasio 728 mg | 15% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |