La pasta de achiote es un colorante y saborizante popular en las cocinas centroamericana, mexicana y caribeña y se elabora con semillas de achiote, comino , pimienta, cilantro , orégano , clavos de olor y ajo. Agrega un sabor terroso, algo dulce y picante, ligeramente ahumado y se puede usar como salsa, adobo o condimento para carne, pollo y pescado . Aunque es sencillo comprar pasta de achiote preparada (que debe diluirse con agua o caldo para usarla para cocinar), la pasta de achiote casera tiene un sabor mucho mejor y vale la pena el esfuerzo. Necesitará un molinillo de especias y una licuadora; la pasta durará un mes almacenada en un recipiente hermético en el refrigerador.
El abeto come / Andrew Bui
El ingrediente estrella, las semillas de achiote, se conocen en México como achiote (se pronuncia achiote) y provienen de un árbol que se cree que es originario de la zona tropical de América del Sur. Las personas de América Central y del Sur y del Caribe las han utilizado durante siglos para dar un color amarillento o rojo brillante a la piel humana (como en la pintura corporal), la ropa y los comestibles.
“Los condimentos frescos y caseros son siempre los mejores para usar en la cocina. Aquí, la pasta de achiote es fácil de hacer y tiene un sabor y un color intensos, intensos y ácidos que realzarán y complementarán cualquier comida”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/4 taza de semillas de achiote
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1 cucharada de semillas de cilantro
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1 cucharada de orégano seco
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1 cucharadita de semillas de comino
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1 cucharadita de granos de pimienta negra
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2 clavos enteros
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1 cucharadita de sal kosher
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5 dientes de ajo pelados y picados en trozos grandes
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1/2 taza de jugo de naranja amarga (o 1/4 taza de jugo de naranja más 1/4 taza de jugo de lima mexicana o 1/3 taza de vinagre blanco)
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Andrew Bui
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Muela el achiote, las semillas de cilantro, el orégano, las semillas de comino, los granos de pimienta y los clavos de olor en un molinillo de especias o con un mortero.
El abeto come / Andrew Bui
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Coloque las especias molidas con la sal, el ajo y el jugo de naranja amarga en una licuadora y procese hasta que quede una mezcla suave.
El abeto come / Andrew Bui
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Guarde la pasta de achiote en un recipiente hermético en el refrigerador. Úsela según las instrucciones de la receta.
El abeto come / Andrew Bui
Cómo utilizar la pasta de achiote
Para utilizar la pasta de achiote casera, frota la mezcla sobre el pollo, el cerdo o el pescado y déjala reposar durante 4 a 6 horas. También puedes diluirla con agua, caldo, jugo de cítricos, salsa Worcestershire o vinagre y usarla como adobo. Cocínala o asa a la parrilla como de costumbre. La pasta también se puede agregar a la masa de empanadas y tamales para darle color y sabor.
Consejos
- Si no tienes un molinillo de especias, puedes usar un molinillo de café viejo. Asegúrate de no usar el molinillo para café, ya que el sabor del condimento se quedará.
- El jugo de naranja agria se puede encontrar en la sección de alimentos internacionales de los supermercados o en los mercados de alimentos latinos. Las marcas más comunes son Goya y Badia (etiquetada como “naranja agria”).
¿La pasta de achiote es lo mismo que el condimento sazón?
Aunque ambos condimentos latinos comparten ingredientes similares, el sazón y la pasta de achiote son diferentes. El sazón es un polvo que se espolvorea en las recetas para agregar un toque de sabor, mientras que la pasta de achiote obtiene su textura del jugo de naranja amarga. El sazón también incluye cilantro, mientras que la pasta de achiote lleva clavo de olor, lo que crea perfiles de sabor diferentes.