Tapenade clásica de aceitunas

Este clásico plato provenzal es una sabrosa pasta para untar de aceitunas y anchoas que ha sido famosa en Francia e Italia durante décadas. Fácil de hacer, está llena de maravillosos sabores mediterráneos del aceite de oliva, las hierbas frescas y las alcaparras. Esta deliciosa pasta para untar es un fantástico aperitivo con pan o galletas saladas, pero también se puede usar como relleno para pollo, fiambres o ternera. Es ideal como aperitivo para preparar con anticipación, pero también se puede preparar en el momento cuando necesitas un plato de último momento y también es el complemento perfecto para una tabla de embutidos y quesos navideños, ya que su sabor terroso combina maravillosamente con quesos blandos y embutidos.

La tapenade proviene del término provenzal tapen , o alcaparra. Las aceitunas y las alcaparras han sido durante mucho tiempo ingredientes comunes en las tradiciones culinarias de esta parte del mundo, pero la tapenade tal como la conocemos nació a fines del siglo XIX en el sur de Francia. La pasta para untar original se hacía con aceitunas negras, que constituyen la mayor parte de la receta; el aceite de oliva, las alcaparras y las anchoas se usan proporcionalmente en cantidades menores porque sus sabores son fuertes y pueden dominar a las aceitunas. La tapenade verde, igualmente deliciosa, nació más tarde. Para nuestra receta, cualquier aceituna negra es excelente, pero si quieres seguir con la tradición, opta por la Niçoise o la Kalamata. Las Nyon, Gaeta, Alfonso o Mission también son deliciosas, y siempre puedes experimentar con un tipo u otro, o combinar dos hasta encontrar tu perfil de sabor favorito. No importa la aceituna que elijas, compra aceitunas de buena calidad, ya que tu pasta para untar será tan buena como tus aceitunas. Muchas aceitunas enlatadas están repletas de aditivos para conservar o alterar su color y no son tan sabrosas como las aceitunas en conserva en vidrio o las aceitunas en salmuera que puede encontrar en las barras de aceitunas de algunas tiendas de lujo.

Dato curioso: todas las aceitunas son verdes en principio, solo cambian de color a medida que maduran, por lo que las aceitunas verdes se recogen temprano y las más oscuras se cosechan más tarde. Además de servirla con pan y verduras, esta tapenade es deliciosa cuando se coloca en capas en tartines, se mezcla con pasta fresca, se sirve con una cuchara sobre masa de pizza o se usa sobre hojaldre para hacer empanadillas o pequeños croissants.