La Picea / Peggy Trowbridge Filippone
A continuación se ofrecen algunos consejos sencillos que le ayudarán la próxima vez que necesite cocinar anchoas :
- Para utilizar anchoas enteras enlatadas, enjuágalas suavemente con agua fría. Pela un lado del filete y luego retira la espina dorsal y la cola del otro filete. Enjuágalas nuevamente. La piel es comestible y rara vez vale la pena quitarla.
- Las anchoas enlatadas sin abrir se conservan en buen estado hasta un año. Una vez abiertas, asegúrese de que estén cubiertas de aceite en un recipiente sellado y refrigérelas. Consúmalas en un plazo de dos meses.
- Trate las anchoas frescas como lo haría con las sardinas o el arenque para cocinarlas.
- Las anchoas frescas y enlatadas o saladas no son intercambiables en las recetas, así que asegúrese de tener el ingrediente correcto antes de comenzar.
- En promedio, hay 10 anchoas frescas por libra.
- Las sardinas pequeñas generalmente se pueden sustituir por anchoas en muchas recetas, pero asegúrese de que sean del mismo tamaño (es decir, enlatadas para enlatadas o frescas para frescas) y forma.
- Para realzar una salsa, use aproximadamente 1/8 de una anchoa (que debe disolverse en la salsa) o 1/8 de cucharadita de pasta de anchoas. Le dará un toque picante sin rastros de la fuente.
- Para quitarles un poco de sal a las anchoas, remójalas en agua fría o leche durante media hora o una hora. Escúrrelas y sécalas antes de usarlas.
- La pasta de anchoas no tiene un sabor tan fuerte como las anchoas saladas o enlatadas, pero es más salada, así que tenlo en cuenta.
- El aceite de anchoa se puede utilizar en aderezos para ensaladas o salsas en lugar de anchoas enteras. Tendrá un sabor más fuerte que si se utilizaran las anchoas y también será más salado.
- Las anchoas sobrantes enjuagadas se pueden refrigerar en un recipiente hermético cubierto con aceite de oliva.
- Las anchoas son ideales para dar sabor a las salsas de tomate , salsas de pescado, aderezos para ensaladas, verduras, pollo y cordero. Con un poco se consigue mucho.
- Las alcaparras y las aceitunas combinan especialmente bien con las anchoas.