El abeto come / Cara Cormack
La tarta de crema de huevo al horno es un clásico británico de todos los tiempos que tiene su origen en muchos siglos atrás. Encontrada en toda Europa en diferentes versiones, la receta británica siempre se prepara con masa quebrada y se perfuma con fragante nuez moscada.
Se puede preparar una sola tarta para varias personas o minitartas individuales, y ambas son tradicionales, ya que muchas panaderías venden la versión más pequeña para los invitados que buscan un capricho para la tarde. Servida con el té de la tarde o utilizada como postre, esta receta sin duda traerá recuerdos de la infancia a cualquier persona que tenga la suerte de comerlas cuando sea joven. Se puede comer ligeramente tibia con un centro delicadamente tembloroso, o fría y firme: no hay forma incorrecta de comer este hermoso postre.
A pesar de su apariencia, hacer una tarta de crema de huevo es realmente fácil. Los pasteleros novatos pueden aceptar el desafío y aun así tener una tarta hermosamente cremosa para presentar. Esta tarta, también llamada tarta de crema, pastel de crema o crema de huevo al horno, se puede hacer con masa dulce si tienes poco tiempo. Antes de comenzar, coloca un cuchillo de mesa en el congelador: lo necesitarás para mezclar la masa y evitar que se caliente.
“Rallar la nuez moscada directamente sobre el molde de tarta relleno de natillas me dio control total sobre dónde y cuánta nuez moscada añadía. La canela sería un gran sustituto. Tenía alrededor de ⅔ de taza de natillas que no cabían en el molde de tarta, así que las horneé en un ramequín. ¡No se desperdició nada!” — Carrie Parente
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 tazas de harina para todo uso, más según sea necesario
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6 cucharadas (3 onzas) de mantequilla sin sal, o una mezcla igual de mantequilla y manteca de cerdo, cortada en cubos
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Pizca de sal
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2 a 3 cucharadas de agua fría
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3 huevos grandes batidos
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2 yemas de huevo grandes batidas
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2 1/2 tazas de crema ligera
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1/4 cucharadita de extracto puro de vainilla , opcional
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1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Coloca la harina, la mantequilla y la sal en un bol grande. Frota la mantequilla con la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado fino, trabajando lo más rápido posible para evitar que la masa se caliente.
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Añade agua muy fría a la mezcla y luego revuelve con un cuchillo frío hasta que la masa se una. Añade más agua, una cucharadita a la vez, si la mezcla está demasiado seca. Envuelve la masa y refrigera durante un mínimo de 15 minutos o hasta 30 minutos.
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Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta formar un círculo de 30 cm (12 pulgadas). Coloca la masa en un molde para tarta acanalado de 23 a 23 cm (9 a 9 1/2 pulgadas) con fondo desmontable. No estires demasiado la masa mientras la estiras, ya que puede quebrarse en el horno. Recorta los bordes de la masa de manera uniforme con la parte superior del molde para tarta. Pincha ligeramente la parte inferior de la masa en el molde para tarta. Transfiere el molde al refrigerador durante 30 minutos o, alternativamente, congélalo durante 15 minutos. Mientras tanto, coloca una rejilla en el centro del horno y caliéntalo a 190 °C (375 °F).
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Cubra la tarta con papel pergamino, rellénela con frijoles secos o pesas para tarta y hornee hasta que los bordes estén secos y de color marrón claro, aproximadamente 15 minutos.
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Retira el papel de pergamino y las pesas para tarta y continúa horneando hasta que la base esté ligeramente dorada, de 5 a 8 minutos más. Retira del horno y reserva mientras preparas el relleno.
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Reúne los ingredientes. Baja la temperatura del horno a 325 °F.
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En un tazón grande, bata ligeramente los huevos y las yemas con el azúcar.
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En una cacerola mediana, caliente la crema a fuego lento .
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Vierta la crema lentamente sobre los huevos batidos, batiendo constantemente para evitar que se cocinen. Agregue el extracto de vainilla, si lo usa.
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Colocar el molde de tarta sobre una placa para horno con borde. Verter la mezcla de huevo y crema a través de un colador fino sobre la base de la tarta (si le queda un poco de crema pastelera, puede hornearla aparte en un molde apto para horno).
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Espolvoree uniformemente con la nuez moscada rallada . Transfiera al horno y hornee hasta que los bordes de la crema estén firmes y el centro esté listo, pero aún se tambalee un poco en el centro cuando se empuja suavemente el molde, de 24 a 27 minutos. La crema se endurecerá aún más a medida que se enfríe, así que tenga cuidado de no hornearla demasiado.
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Deje que la tarta horneada se enfríe a temperatura ambiente. Retire con cuidado la tarta del molde y sirva.
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Cómo conservar la tarta de natillas al horno
Refrigerar el resto de la tarta en un recipiente hermético. Dejar que alcance la temperatura ambiente durante 10 minutos antes de consumirla o calentarla brevemente a 350 °F durante 5 a 7 minutos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 287 | Calorias |
| 21 g | Gordo |
| 17 g | Carbohidratos |
| 7 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 a 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 287 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 21 g | 27% |
| Grasa saturada 11g | 57% |
| Colesterol 165 mg | 55% |
| Sodio 96 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 17 g | 6% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 7g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 76 mg | 6% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 140 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |