Cubre este nutritivo plato de granos cocidos con rodajas de pollo asado al limón o con un huevo duro con salsa de soja para obtener proteínas adicionales, y sírvelo con una o dos cucharadas de sofrito (casero o comprado).
Los granos se cocinan en un caldo de miso ahumado que se condimenta con tomates y especias. Al final se agrega col rizada fresca y un chorrito de lima para darle un toque brillante. Si te gusta el picante, agrega más pasta de chile rojo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana (finamente picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 tomate (finamente picado)
- 6 a 8 tomates secados al sol (finamente picados)
- 1/4 taza de miso
- 2 cucharadas de pasta de chile rojo (como pasta de ají panca , o al gusto)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 taza de lentejas verdes
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1/2 taza de quinua roja
- 8 hojas grandes de col rizada (sin tallos y cortadas en tiras finas)
- Jugo de 1/2 lima
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional para servir: sofrito, huevos duros (pollo asado en rodajas finas)
Pasos para hacerlo
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Coloque el aceite de oliva en una cacerola grande con la cebolla y el ajo. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia hasta que la cebolla se ablande y desprenda aroma.
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Añade el tomate picado y los tomates secados al sol y cocina hasta que la mayor parte del líquido del tomate haya desaparecido.
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Añade el miso, la pasta de chile, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, el comino y el pimentón ahumado. Cocina, revolviendo, durante 1 o 2 minutos. Incorpora las lentejas verdes.
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Añade el caldo de verduras a la cacerola y deja que hierva a fuego lento. Baja el fuego y tapa la cacerola. Deja que las lentejas hiervan a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añade la quinoa y continúa cocinando, tapada, durante 20 minutos más. Añade más caldo de verduras si es necesario.
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Añade la col rizada y cocina durante 1 minuto. Retira del fuego y añade el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta a gusto.
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Repartir en tazones y cubrir con pollo asado en rodajas o un huevo pasado por agua y un par de cucharadas de sofrito.
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos o poco cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 484 | Calorias |
| 11 g | Gordo |
| 78 gramos | Carbohidratos |
| 27 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 484 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11 g | 13% |
| Grasa saturada 2g | 8% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1501 mg | 65% |
| Carbohidratos totales 78g | 28% |
| Fibra dietética 14 g | 51% |
| Proteína 27g | |
| Calcio 193 mg | 15% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |