Terrina clásica de caza británica

Reúne los ingredientes.

En un bol grande, mezcle el pan rallado, el perejil, el tomillo y la macis y revuelva. A continuación, añada la carne de salchicha, el ajo, el huevo y el oporto.

Luego, si tienes ganas de ensuciarte las manos, mezcla con ellas hasta que todos los ingredientes estén combinados. (Usar las manos asegura una mezcla uniforme). Sazona generosamente con sal y pimienta y vuelve a mezclar.

Estire y aplane cada rebanada de tocino con el dorso de un cuchillo y forre una fuente para terrina de 2 libras (1 kg) o un molde de pan de metal, dejando que el exceso cuelgue por los lados.

Calienta el aceite en una sartén grande y cocina las piezas de caza durante un par de minutos hasta que se doren ligeramente.

Divida la carne picada en tres porciones iguales. Coloque una capa en el fondo de la terrina. Agregue una capa de trozos de carne de caza, ya sea de una mezcla de variedades o del mismo tipo de carne. Repita y termine con una capa de carne picada.

Precaliente el horno a 325 F / 160 C / Gas 3.

Dobla las tiras de tocino que sobresalen. Cúbrelas con una tapa si tienes una o usa una doble capa de papel de aluminio.

Llene una fuente para horno hasta la mitad con agua hirviendo, coloque la terrina dentro y cocine en el centro del horno precalentado durante 1 hora y media. Pruebe la temperatura del centro de la terrina con un termómetro para carne; si la temperatura supera los 185 °F/85 °C, la terrina estará cocida. 

Una vez cocida, sáquela del horno y colóquela en una bandeja para hornear. Es necesario colocar un peso ligero sobre la terrina mientras se enfría, esto le dará una textura mucho mejor y hará que sea más fácil de cortar. Para ello, use un trozo de cartón envuelto en papel de aluminio o madera que encaje dentro del borde de la terrina. Coloque un par de latas pesadas o incluso ladrillos pequeños como peso. Deje la terrina así en un lugar fresco durante un máximo de dos horas. Luego, todavía con el peso puesto, colóquela en el refrigerador y déjela hasta que se enfríe por completo, preferiblemente durante la noche si puede. 

Sirva la terrina fría cortada en rebanadas gruesas y abundantes con pepinillos, ensalada y pan crujiente. Si no se come toda la terrina, envuelva bien el resto en papel de aluminio y guárdelo en el refrigerador; de esta manera se conservará durante 3 o 4 días. La terrina no es apta para congelar.