Tipos de higos: desde el Adriático hasta los pavos pardos

Higos: del Adriático a Kadotas

Los higos frescos son extraordinariamente frágiles (los maduros suelen abrirse y dejar su jugosa bondad incluso cuando se dejan completamente solos). Por esa razón, los higos locales suelen ser los únicos higos frescos que una persona puede comprar sin tener que recurrir al mundo de los ejemplares marchitos, semi estropeados o, lo que es igual de malo, de la fruta recogida antes de que madure.

Y, sin embargo, encontrar higos cultivados localmente puede ser complicado fuera de California, a pesar de que se pueden cultivar en cualquier lugar donde las temperaturas invernales no bajen de los 20 °F. Así que buena suerte, ten cuidado y mantén los ojos abiertos para encontrar las cinco variedades de higos más comunes (enumeradas aquí) en los mercados cercanos a ti. Luego, puedes prepararlas en una variedad de recetas .

Higos del Adriático

Estos higos de color verde pálido a amarillo pálido a veces se denominan “higos blancos” por su color claro y, con la luz del sol, pueden adquirir un tono blanquecino. También se los puede encontrar a la venta como “higos con rayas de caramelo”, llamados así porque su exterior tiene rayas de color verde pálido y blanco. Aunque son bonitos por fuera, es su interior, de color rosa brillante a rojo brillante, lo que se lleva toda la atención y le da su sabor extradulce, incluso para los higos.

Los higos del Adriático se cosechan en junio y nuevamente en agosto. Su naturaleza súper dulce hace que queden particularmente bien como postre de fruta simple por sí solos. Si necesita darles un toque más especial, sírvalos con una cucharada de crème fraîche o queso mascarpone. También son deliciosos cortados en rodajas o picados servidos con helado o yogur natural sin azúcar. Si puede conseguir yogur de leche de oveja, mucho mejor.

Higos de la Misión Negra

Los higos Black Mission son extremadamente dulces (a veces incluso rezuman un poco de almíbar, lo que debe tomarse como una muy buena señal al recogerlos o comprarlos). A pesar de su nombre, en realidad no son negros, sino más bien de un azul violeta increíblemente intenso que es hermoso por sí solo. Por dentro son de un hermoso color rosa. Su exterior oscuro hace que cualquier marchitamiento o arruga por no estar frescos sea bastante evidente, lo que hace que sea más fácil encontrar ejemplares perfectamente maduros.

Su increíble dulzura los hace perfectos para servir solos o con yogur o queso fresco picante (como mascarpone, ricotta fresca, queso blanco o  queso fresco ) como postre. También puedes probarlos enteros o cortados por la mitad en tablas de quesos, picados y colocados sobre crostini , o en rodajas y en capas en tartas de frutas frescas.

Higos de pavo marrones

Los higos Brown Turkey tienen una piel de color morado oscuro parduzco, un sabor más suave que el de otros higos y son notablemente menos dulces que los higos Black Mission, que tienen un aspecto similar. Por dentro, tienden a ser de un color rosa más pálido que el de otros higos.

Los higos Brown Turkey funcionan bien en ensaladas, donde su dulzura más ligera es un contraste bienvenido, o en postres donde se usará un edulcorante adicional. Si todo lo que tienes son higos Brown Turkey y quieres postre, rocíalos con miel y pásalos por el asador por un momento hasta que chisporroteen y burbujeen, o úsalos para hacer pan de higos . O siempre puedes usarlos para hacer mermelada de higos .

Higos de Calimyrna

Los higos Calimyrna son grandes en comparación con otros higos y tienen una piel verdosa, ligeramente dorada. Tienen un interior de un llamativo color rosa que se hace aún más llamativo por el contraste con el exterior.

Debido a su impresionante interior, las calimyras son una gran opción para cortarlas y servirlas tal cual. Tienen un distintivo sabor a nuez. Todos los higos tienen ese sabor a nuez, por supuesto, por eso son tan buenos con nueces, pero esta variedad tiene un sabor a nuez más fuerte. Debido a su lado a nuez, también son un bonito complemento para bandejas de condimentos, así como para platos de queso o charcutería . O colóquelos en una parrilla para un postre más que fácil.

Higos Kadota

Los higos Kadota tienen una piel verde claro con interiores pálidos que son menos dulces que otros higos.

Los higos kadota son buenos crudos. No son los mejores ni los más dulces, pero están bien y, si son los únicos que tienes a mano, serán fabulosos. Se adaptan muy bien al calor con algo más y son buenos candidatos para hacer mermeladas y conservas .

Si tienes una tanda de Kadotas que no son especialmente dulces, agrégales la mínima cantidad de sal para resaltar su dulzura. No es para todos, pero para quienes prefieren un toque dulce y salado, es bastante bueno. Por eso son una opción excepcional para agregar a las ensaladas (pícalas y mézclalas con el aderezo antes de agregar las verduras u otros ingredientes) y para usar en pizzas de higos y rúcula.