Crostini de higos

1. Reúne los ingredientes.

2. Precaliente el horno a 350 F.

3. Corta la baguette en 12 rebanadas largas y finas.

4. Enjuague bien los higos y séquelos. Corte los extremos sobrantes del tallo y píquelos.

5. Coloca los higos picados en un bol mediano y mézclalos con el vinagre, la pimienta y la sal. Deja reposar los higos al menos 15 minutos a temperatura ambiente o hasta 1 hora cubiertos en el refrigerador para que se mezclen los sabores.

6. Colocar las rebanadas de baguette en una bandeja para hornear y pincelarlas con aceite de oliva. Tostarlas ligeramente durante 7 minutos, dándoles vuelta una vez, hasta que estén ligeramente doradas.

7. Cuando esté listo para servir, pruebe la mezcla de higos y ajuste el condimento a gusto.

8. Si usa queso de cabra, esparza aproximadamente 1 cucharada sobre cada rebanada de baguette y cubra cada una con una cantidad uniforme de la mezcla de higos. Si usa queso azul, coloque la mezcla de higos sobre los crostini y desmenuce una cucharada de queso sobre cada crostini .

9. Servir inmediatamente.

Si te sobra mezcla de higos, puedes utilizarla en otros platos:

• Prepare una ensalada con rúcula, manzanas Fuji cortadas en cubitos y la mezcla de higos. Añada un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un toque de vinagre balsámico.
• Coloque la mezcla en un tazón pequeño como parte de su plato de queso para que sus invitados la utilicen como si fuera una conserva de higos.
• Remojar una taza de anacardos durante la noche y enjuagar. Licuar con una cucharadita de sal hasta obtener una textura cremosa. Agregar una cucharadita de levadura nutricional y una cucharada de jugo de limón a la mezcla y mezclar una última vez. Colocar la mezcla de higos en un bol y cubrir con la crema de anacardos. Cortar finamente una taza de col rizada para cubrir el plato.
• En una rebanada grande de pan tostado, lo suficientemente grande como para hacer un sándwich abierto, esparce 2 cucharadas de mascarpone, rocía con aceite de oliva y agrega sal y pimienta. Coloca 3 o 4 rebanadas de prosciutto di Parma sobre el pan y cubre con la mezcla de higos. Aparte, mezcla 1/2 taza de verduras mixtas con jugo de limón, aceite de oliva y sal marina, y coloca sobre la tostada.

Existen cientos de variedades de higos, pero las más comunes son Black Mission, Brown Turkey, Adriatic, Kadota y Calimyrna. Los higos frescos están disponibles dos veces al año, con una pequeña cosecha a principios del verano y una cosecha más grande a fines del verano o principios del otoño. La segunda cosecha produce higos más dulces y de piel más gruesa.

A continuación se ofrecen algunos consejos a tener en cuenta a la hora de seleccionar higos:

• Asegúrese de que estén regordetas y suaves, con los tallos todavía en su lugar y en buen estado, aunque también está bien que estén dobladas.
• Evite los higos con la piel seca y agrietada. Sin embargo, como los higos son tan delicados, es difícil encontrar una fruta que no tenga magulladuras.
• Los higos no maduran una vez recogidos, pero si llegas a casa con alguna fruta dura, puedes dejarla en la encimera durante un día o dos para ver si se ablanda.
• Guárdelo en el refrigerador en una sola capa y úselo en unos días.