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A pesar de lo que pueda hacerte creer el pasillo de frutas y verduras del supermercado, no todas las remolachas son rojas. Las remolachas vienen en una variedad de colores y tamaños , desde las rojas y amarillas hasta las impresionantes remolachas Chioggia con rayas de bastón de caramelo.
Independientemente del tipo de remolacha que compres, guárdala envuelta de forma suelta en el frigorífico, donde se conservará durante al menos una semana. Si compras remolacha con las hojas aún adheridas, tanto la remolacha como las hojas se conservarán más tiempo si las cortas antes de envolverlas de forma suelta en plástico y guardarlas en el frigorífico.
Al igual que todas las hortalizas de raíz, no hay problema (incluso es preferible) en que las remolachas tengan un poco de tierra del campo adherida. Sacude el exceso y envuélvelas en una bolsa para que la tierra no se esparza por todo el refrigerador, pero no las laves hasta que estés listo para usarlas.
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Rojo
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La mayoría de nosotros pensamos en remolachas rojas cuando pensamos en ellas. Si es posible, busque remolachas con las hojas verdes frescas aún adheridas: así sabrá que están frescas. Lo bueno de las remolachas rojas es que son unas verduras increíbles para almacenar. Pierden un poco de ternura a medida que se almacenan, pero también ganan dulzura a lo largo del proceso.
Las remolachas rojas se pueden utilizar de muchas maneras, pero lo más frecuente es asarlas , lo que también resulta una excelente manera de hacer que sean fáciles de pelar. También somos fanáticos de usarlas en borscht . Incluso se pueden usar como base para darle un toque terroso al bloody mary .
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Dorado
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Las remolachas doradas son un poco menos dulces que las remolachas rojas, pero también tienen un sabor más suave y menos terroso en general. Por lo menos, las remolachas doradas agregan un color amarillo brillante y picante cuando se sirven asadas o en ensaladas . También son agradables para agregar a una sartén de verduras asadas, ya que no tiñen todo de rosa como lo hacen las remolachas rojas.
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Chioggia
Compañía: W. Atlee Burpee & Co.
Las remolachas de Chioggia tienen rayas naturales. Algunas tienen una sutil combinación de amarillo y naranja, mientras que otras tienen un efecto de bastón de caramelo rojo y crema brillante. Úsalas como lo harías con otras remolachas y ten en cuenta que las rayas impresionantes suelen desvanecerse o incluso desaparecer cuando se cocinan.
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Remolachas bebé
Molly Watson
Cualquier tipo de remolacha se puede vender como “remolacha bebé”. Son simplemente las remolachas que se sacan para aclarar el campo en primavera con el fin de hacer espacio para que crezcan otras remolachas. Los agricultores inteligentes venden estos pequeños ejemplares como un producto especial. Son tiernos y suelen tener hojas verdes deliciosas. ¡No dejes que se desperdicien! Prueba a servir remolachas bebé con sus hojas verdes .