Kristina Vanni
Uno de los postres italianos más famosos y apreciados, el tiramisú (que literalmente significa “recuperarme”) es un descendiente del tradicional trifle inglés . La afirmación más extendida es que se inventó en el restaurante Le Beccherie de Treviso, en la región del Véneto, en el norte de Italia. Carlo Campeol, propietario de Le Beccherie, ha dicho que su madre, Alba Campeol, junto con la pastelera Loly Linguanotto, desarrollaron la receta en el restaurante en 1971. Supuestamente se inspiró en el hecho de que, después del nacimiento de su hijo, la suegra de Alba le trajo un impulso de energía en forma de una crema de zabaglione condimentada con espresso.
El tiramisú es cremoso, ligeramente dulce y con un rico sabor a café que se infunde en delicadas galletas de soletilla. Es un postre excelente para preparar con anticipación, ya que se puede preparar con anticipación y servir frío desde el refrigerador. Las crujientes galletas de soletilla se sumergen rápidamente en una combinación de café fuerte y licor, luego se cubren con una rica capa de crema batida y se espolvorean con cacao en polvo para lograr una hermosa presentación. Si bien el tiramisú generalmente contiene alcohol, el plato también se puede preparar sin él. Simplemente reemplácelo con un poco de extracto de vainilla para darle un toque de sabor adicional.
“Este tiramisú cremoso es el aperitivo perfecto para la tarde o el final de cualquier comida. Está perfectamente endulzado y es muy ligero gracias a la crema batida mezclada con mascarpone. Solo asegúrate de vigilar el mascarpone mientras lo mezclas para asegurarte de que se mantenga suave y cremoso”. — Kayla Hoang
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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6 yemas de huevo grandes
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3/4 taza de azúcar granulada
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2 envases (de 8 onzas) de mascarpone , a temperatura ambiente
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6 cucharadas de ron , divididas
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2 tazas de crema batida espesa
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1 1/2 taza de espresso o café fuerte, enfriado a temperatura ambiente
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44 bizcochos de soletilla
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2 a 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En una cacerola para baño María (o en un recipiente de vidrio mediano colocado sobre una cacerola con agua hirviendo), bata las yemas de huevo y el azúcar. Continúe batiendo durante 10 minutos a fuego lento (el agua debe estar hirviendo, no a fuego lento) hasta que la mezcla se espese y el azúcar se disuelva. Esto cocinará los huevos.
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Retirar del fuego y dejar enfriar.
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En el bol grande de una batidora, bate el mascarpone y 3 cucharadas de ron hasta que la mezcla quede homogénea y homogénea. Ten cuidado de no batir demasiado el mascarpone, ya que puede separarse y volverse granulado.
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Batir la mezcla de yemas de huevo enfriada hasta que se incorpore.
Kristina Vanni
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En un recipiente aparte, bata la crema batida espesa hasta que se formen picos firmes.
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Incorpore suavemente la crema batida a la mezcla de mascarpone hasta que se integre. No mezcle demasiado.
Kristina Vanni
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En un bol, combine el espresso con las 3 cucharadas de ron restantes.
Kristina Vanni
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Trabajando uno a la vez, sumerja rápidamente (pero no remoje) los bizcochos de soletilla una vez de cada lado en la mezcla y colóquelos en una sola capa en el fondo de un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas.
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Utilizarás la mitad (aproximadamente 22) de los bizcochos de soletilla para cubrir el fondo de la sartén.
Kristina Vanni
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Extiende la mitad de la crema sobre la capa de bizcochos de soletilla.
Kristina Vanni
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Repita el proceso de sumergir los bizcochos restantes y colóquelos en una sola capa sobre la crema.
Kristina Vanni
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Untar la crema restante por encima. Tapar y refrigerar al menos 4 horas o durante toda la noche.
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Cuando esté listo para servir, espolvoree con cacao en polvo.
Kristina Vanni
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos. El huevo del tiramisú es seguro porque se cocina con el azúcar al baño María. Si tiene más dudas, compre huevos pasteurizados para esta receta.
Consejos de recetas
- Es posible que hayas notado que en algunas tiendas de comestibles hay dos tipos de bizcochos de soletilla: suaves y crujientes. Para el tiramisú, es importante buscar la versión crujiente. Se ablandan rápidamente cuando se sumergen en la mezcla de café, mientras que los más suaves se deshacen rápidamente.
- Los crujientes bizcochos de soletilla Savoiardi se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles o se pueden comprar por Internet.
Variaciones de recetas
- Esta receta requiere ron, pero el licor de café o el amaretto también son excelentes opciones.
- El tiramisú también se puede preparar sin alcohol. Simplemente elimine el alcohol de la mezcla de café para mojar los bizcochos de soletilla y sustituya el ron por extracto de vainilla en la mezcla de mascarpone.
- Sustituye el cacao en polvo por chocolate semidulce rallado.
- Sustituya la crema de mascarpone por zabaglione .
- Este plato también se puede preparar sin huevos, si se desea. Simplemente se mezcla el mascarpone batido con la nata montada.
- Añade 1/4 a 1/2 cucharadita de ralladura de limón a la crema de mascarpone.
- Cubre el tiramisú terminado con algunos granos de café cubiertos con chocolate.
Cómo almacenar
- El tiramisú se puede preparar con antelación y guardar en el frigorífico antes de servir. Las sobras se pueden tapar y guardar en el frigorífico hasta tres días.
- El tiramisú no es apto para congelar, ya que la humedad de la salsa de café no se mantiene bien una vez descongelado.
¿Cuál es un buen sustituto de los bizcochos de soletilla en el tiramisú?
Los biscotti, el bizcocho en rodajas, el bizcocho en rodajas, el panettone en rodajas y las galletas pavesini pueden ser un sustituto interesante de los bizcochos de soletilla en el tiramisú.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 785 | Calorias |
| 44 gramos | Gordo |
| 78 gramos | Carbohidratos |
| 18 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 10 a 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 785 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 44 g | 56% |
| Grasa saturada 24 g | 118% |
| Colesterol 434 mg | 145% |
| Sodio 367 mg | 16% |
| Carbohidratos totales 78g | 28% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 15g | |
| Proteína 18g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 121 mg | 9% |
| Hierro 5 mg | 27% |
| Potasio 256 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |