Tofu estofado con miso

Reúne los ingredientes.

Coloca los bloques de tofu en un plato boca abajo y luego coloca otro plato boca arriba sobre el bloque de tofu y usa una lata grande o un plato pesado para sujetar el plato superior. Coloca los platos en el fregadero o en algún lugar donde el agua pueda escurrirse sin ensuciar. Presiona el tofu hasta que el agua deje de filtrarse por los lados, aproximadamente 15 minutos. Si se presiona el tofu durante demasiado tiempo o con un peso demasiado pesado, puede perder su integridad y desmoronarse cuando se cocina.

Después de escurrir el tofu, séquelo con un paño de cocina limpio o una toalla de papel. Corte el tofu en trozos de 1/2 pulgada de grosor, lo que debería dar aproximadamente 10 trozos por bloque.

Coloque la harina de arroz en un plato pequeño y coloque una bandeja para hornear con borde lo suficientemente grande como para contener todo el tofu en rodajas en una sola capa al lado del plato.

Reboza el tofu en la harina de arroz, pieza por pieza. Cubre finamente todos los lados del tofu con la harina de arroz. Coloca el tofu rebozado en la bandeja para hornear y continúa con el resto de las piezas hasta que estén todas cubiertas.

Mezcle el jugo de naranja y el sambal junto con 1/2 taza de agua en una taza medidora de líquidos.

Calienta un wok grande o una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, agrega suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén hasta 1/2 pulgada de profundidad. Calienta el aceite hasta que comience a brillar.

Coloca con cuidado tantos trozos de tofu como quepan en una capa, sin que se toquen, en el aceite caliente. Fríe el tofu sin darle vuelta, hasta que esté dorado y crujiente por el primer lado. Comenzará a notarse un color dorado y una textura más áspera en los bordes, y el aceite será visible, burbujeando levemente a través del centro del tofu mientras se cocina; esto debería tomar alrededor de 3 minutos.

Dale la vuelta al tofu y fríelo durante dos o tres minutos más por el otro lado hasta que esté dorado y crujiente. La textura se verá ligeramente áspera y la harina de arroz se verá casi como arena. Vuelve a colocar el tofu frito en la bandeja para hornear y fríe el resto del tofu.

Cuando todo el tofu esté frito, retira el aceite restante del wok, dejando una fina capa de aceite. Si hay mucha harina de arroz en el wok, límpiala con cuidado con una toalla de papel o un paño de cocina y añade una cucharada de aceite fresco.

Baja el fuego a medio-bajo y agrega el jengibre y el ajo. Cocina hasta que desprendan un olor fragante y el ajo comience a dorarse.

Añade el cilantro al wok y cocina revolviendo hasta que desprenda un olor fragante. Sigue cocinando, revolviendo hasta que el ajo esté ligeramente dorado.

Añade con cuidado el jugo de naranja y la mezcla de sambal al wok caliente y revuelve para raspar los restos cocidos del fondo de la sartén. Cocina a fuego lento la mezcla hasta que se haya reducido aproximadamente un cuarto.

Mezcle el miso con 1/4 de taza de agua y revuélvalo en el líquido en el wok.

Vuelve a colocar el tofu frito en la sartén y gíralo para que quede completamente cubierto de salsa. Baja la temperatura y tapa la sartén. Cocina hasta que el tofu haya absorbido parte de la salsa y esta se haya espesado hasta alcanzar la consistencia de una salsa, aproximadamente 5 minutos.

Transfiera el tofu y la salsa a una fuente para servir y adorne con rodajas de naranja fresca, si usa, y cilantro fresco.