Probablemente hayas visto el miso en muchos menús y recetas, pero quizás no sepas qué es ni cómo usarlo. El miso es una pasta fermentada hecha de cereales, soja, sal y kōji, un tipo de hongo que se utiliza para hacer salsa de soja y sake. Tiene un sabor sabroso que le aporta ese toque extra que no sabías que necesitabas en tu vida.
El miso nació en el antiguo Japón, donde cada región y subcultura impartía su propia impresión sobre una receta básica. Como tal, es un ingrediente muy importante en la cocina japonesa y, en la actualidad, existen literalmente cientos de variedades de miso. En general, se pueden dividir en tres categorías: blanco, rojo y awase. Cada uno difiere en función del grano principal que utilizan, así como del tiempo de fermentación, lo que determina su color y sabor.
¿Un buen consejo para vivir cuando se trata del miso? Cuanto más oscuro sea su color, más intenso será su sabor. Tenga un trozo a mano para agregar un poco de sabor a sus sopas, salsas, aderezos e incluso postres. Si lo almacena en el refrigerador o el congelador, puede conservarse hasta un año y, según la calidad del miso, incluso puede tener mejor sabor con el tiempo. Hoy en día, puede encontrar miso fácilmente en los supermercados, pero si desea una de las variedades menos comunes, su búsqueda puede llevarlo a un mercado asiático. Es un ingrediente maravilloso y único: aprenda sobre los tres estilos principales de miso, junto con algunas variedades de nicho y qué esperar de cada uno.
También conocido como miso shiro y miso dulce, se puede considerar como la variedad de entrada debido a su sabor delicado y sutilmente dulce. El miso blanco se elabora con una alta proporción de arroz y soja y se fermenta durante un corto período de tiempo, desde unos días hasta tres meses. Puede tener una textura ligeramente grumosa, pero la mayoría de las veces se muele hasta formar una pasta cremosa que se disuelve rápidamente y es fácil de trabajar. Al ser más suave que picante, comparamos su carácter con un queso joven, pero aún así agrega mucha complejidad a los platos. Úselo en esta clásica sopa de miso japonesa o cámbielo por la sal en esta receta de verduras encurtidas rápidas . También se combinará perfectamente con el aderezo de miso vegano , ideal para rociar sobre cualquier ensalada crujiente y fresca. O puede ser un inconformista del miso y agregarle un poco a su dulce de chocolate para redondear su rico sabor. El miso blanco es versátil, por lo que realmente puede romper algunas reglas con esta variedad.
El miso rojo también se conoce como miso y su color puede variar desde rojo rojizo hasta casi negro, mientras que su textura suele ser grumosa. Utiliza más soja que el miso blanco y, aunque también puede utilizar arroz, es habitual ver otros cereales como la cebada o el centeno en su lista de ingredientes. El miso rojo también se fermenta durante más tiempo, que varía entre uno y tres años. Esto crea su sabor pronunciado, que es a la vez salado y umami. El miso rojo dominará a los ingredientes más simples y frescos, pero es un añadido único a las comidas más sustanciosas, como la panceta de cerdo estofada o el risotto de setas terroso. O, ¿qué tal esa mantequilla sin sal que ha estado languideciendo en el fondo de tu frigorífico? Pica unas cebolletas y mézclalas con una cucharada de miso rojo. Ahora tienes una mantequilla compuesta ultra chic, perfecta para untar sobre pan crujiente o bacalao escalfado .
Para aquellos de nosotros con papilas gustativas como Ricitos de Oro, el miso awase puede ser lo que buscas. Es una mezcla de miso blanco y rojo, por lo que es un poco dulce y un poco picante. Cámbialo por el miso blanco en esta marinada o haz un alioli de inspiración asiática. Combínalo con una salsa teriyaki para untar y coles de Bruselas asadas en tu próxima cena. Tus invitados se desmayarán.
El miso está disfrutando de una creciente popularidad en Estados Unidos, lo que ha permitido que surjan varias variedades de nicho en los estantes del mercado. Si te encanta lo que los misos básicos hacen por tu comida, busca tanto el genmai como el hatcho miso. “Genmai” se traduce como “arroz integral”, que es el grano principal utilizado en este tipo de miso y un cambio con respecto al arroz blanco habitual que se encuentra en otros. Es un miso con más sabor a nuez que profundiza el sabor de las verduras a la parrilla y el caldo dashi del tofu ageshi . El hatcho miso es una bestia descarada, hecha solo con soja fermentada y sal. Es oscuro e intenso, con un sabor que se pega en el paladar. Para evitar un sabor demasiado fuerte, úsalo en platos que de otro modo serían simples, como salmón chamuscado , rociado con aceite de sésamo prensado en frío .