Toltott Kaposzta: repollo relleno húngaro

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Primer plano de repollo relleno con crema agria

Marton Hadfi / EyeEm / Getty Images


Deberes:
60 minutos

Cocinar:
75 minutos

Total:
2 horas 15 minutos

Porciones:
18 porciones

Producir:
18 coles rellenas

Esta receta de repollo relleno húngaro o toltott kaposzta se prepara con carne de cerdo picada, carne de res, lomo de cerdo ahumado en rodajas, chucrut y repollo fresco. Algunas recetas tradicionales se preparan con cabezas de repollo entero, como el kiseli kupus .

Otros platos populares de repollo húngaro incluyen el repollo en capas ( rakott kaposzta o kolozsvari ), el repollo descuidado ( lucskoskaposzta ) y el repollo Szekely ( szekelykaposzta ), un tipo de guiso de cerdo al horno con chucrut y crema agria.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 1/4 taza de arroz , enjuagado y escurrido

  • 1 libra de carne de cerdo molida magra

  • 1/2 libra de carne molida

  • 2 dientes de ajo picados

  • 2 cebollas medianas , finamente picadas, divididas

  • 1 huevo grande

  • 1 1/2 cucharadita de sal , o al gusto

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 2 cucharadas de pimentón , divididas

  • 1 cabeza de repollo (aproximadamente 4 libras)

  • 2 libras de chucrut, escurrido (enjuagado, si lo desea)

  • 1/2 taza de jugo de tomate

  • 1/2 libra de paleta de cerdo ahumada cruda o cocida , cortada en rodajas finas

  • 2 cucharadas de manteca de cerdo

  • 2 cucharadas de harina para todo uso

  • 1/2 taza de crema agria

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Cocine el arroz en 1/2 taza de agua durante 10 minutos, escurra y reserve.

  3. En un bol grande, mezcle bien la carne molida de cerdo, la carne molida de res, el ajo, la mitad de la cebolla picada , el huevo, la sal, la pimienta, 1 cucharada de pimentón y el arroz cocido y escurrido que reservó. Deje de lado.

  4. Quita el corazón del repollo. Coloca toda la cabeza en una olla grande llena de agua hirviendo con sal . Cubre y cocina durante 3 minutos o hasta que se ablande lo suficiente como para poder sacar las hojas individuales. Necesitarás unas 18 hojas.

  5. Cuando las hojas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, use un cuchillo pelador para quitar el tallo central grueso de cada hoja, sin cortarla por completo.

  6. Coloque aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de carne sobre una hoja de repollo. Enrolle la hoja hacia afuera para cubrir la carne, dejando una parte de la hoja sin enrollar.

  7. Gira el lado derecho de la hoja hacia el medio y luego gira el lado izquierdo hacia el medio. Obtendrás algo parecido a un sobre. Una vez más, enrolla hacia afuera para crear un pequeño rollo prolijo. Repite el proceso con las 17 hojas restantes o hasta que la mezcla de carne se haya usado por completo.

  8. Corte las hojas de repollo restantes en tiras finas y resérvelas.

  9. Colocar el chucrut en una cazuela grande o en una olla holandesa (de unos 40 x 25 x 15 cm), verter encima el jugo de tomate, seguido de la paleta de cerdo cortada en rodajas y suficiente agua para cubrirlo. Llevar a ebullición a fuego alto. Bajar el fuego y cocinar durante 5 minutos.

  10. Coloque el repollo rallado reservado en la cazuela. Coloque los rollitos de repollo sobre la mezcla en la cazuela. Lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a mínimo, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora.

  11. Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 350 °F. Derrita la manteca en una sartén pequeña. Agregue la harina y la cebolla picada restante para hacer un roux. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 10 minutos o hasta que la mezcla se dore.

  12. Retire la sartén del fuego, agregue la cucharada de pimentón restante y 1 taza de agua fría hasta que quede una mezcla suave.

  13. Con una espumadera, retira con cuidado el repollo relleno de la cazuela y colócalo en una fuente caliente. Toma un cucharón de caldo de chucrut y bátelo con el roux en la sartén.

  14. Devuelva este líquido a la cazuela principal. Lleve a ebullición a fuego alto, revolviendo con frecuencia.

  15. Una vez que la mezcla hierva, retira del fuego y devuelve las coles rellenas a la fuente. Tapa, lleva al horno y hornea durante 15 minutos.

  16. Mezclar un poco de los jugos del plato con la crema agria y verter sobre las coles rellenas antes de servir.

Información nutricional (por porción)
160 Calorias
8 gramos Gordo
10 g Carbohidratos
14 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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