El abeto come / Margot Cavin
El colinabo, también conocido como nabo alemán o nabo de la col, es muy popular en países del norte y este de Europa, como Alemania y Hungría, así como en el norte de Vietnam y el este de la India. Esta verdura de aspecto curioso forma parte de la misma familia que el brócoli y la col, y se puede comer cruda o cocida en una variedad de platos.
El colinabo crece como un bulbo con hojas que brotan de los lados, lo que le da un aspecto casi alienígena. Puede ser blanco, verde o morado con poca diferencia de sabor, y tiene un gusto suave que lo ha hecho popular en platos que van desde ensaladas hasta sopas. Pelarlo y cortarlo o cortarlo es la única preparación necesaria. A los agricultores les gusta plantar el bulbo porque es fácil de cultivar junto con otros cultivos y tiene una larga temporada de crecimiento, lo que lo convierte en un hallazgo popular en los mercados de agricultores. El colinabo tiende a tener un precio moderado en comparación con otras verduras de los mercados de agricultores.
El bulbo, los tallos y las hojas del colinabo son comestibles, pero primero hay que pelarlo. La cáscara fina es amarga y desagradable y se quita fácilmente con un pelador o un cuchillo para pelar. Recorta el extremo marrón antes de usarlo y separa las hojas del bulbo para obtener mejores resultados. Los tallos y las hojas deben cocinarse lo antes posible, ya que se marchitarán rápidamente.
El colinabo es una verdura versátil que se puede cocinar de diversas maneras. Corte el bulbo en cubos, rodajas o dados y cocínelo al vapor, saltéelo o áselo. Incluso puede vaciar los bulbos enteros y rellenarlos con algo antes de hornearlos. Si el bulbo aún tiene hojas, las hojas se pueden cocinar al vapor o saltear como si fuera col rizada fresca. Para servir el colinabo crudo, lo mejor es cortarlo en rodajas finas. Use una mandolina o un cuchillo afilado para cortar rodajas finas o en cerillas antes de servir.
Cuando está crudo, el colinabo tiene un sabor similar al del repollo crudo, con un toque ligeramente picante, como el del rábano o el nabo. La cantidad de picante dependerá del tamaño del bulbo; los bulbos más pequeños tienen un sabor más suave y una textura más crujiente. El colinabo es crujiente sin ser duro, lo que lo hace popular en ensaladas y ensaladas de col. Cocido, tiene un sabor y una textura sutiles similares a los tallos del brócoli. Los tallos y las hojas también son comestibles y, cuando se cocinan, se parecen a las hojas de berza o a la acelga, que tienen un sabor suave.
El colinabo es jugoso y crujiente crudo y aporta un sabor fresco a las ensaladas. Su textura ligeramente picante combina bien con el repollo, las zanahorias y las verduras. El colinabo cortado en cubitos es un buen complemento para sopas y guisos, y se puede tratar como otras hortalizas de raíz, como los nabos. El colinabo al vapor se puede servir como guarnición con un poco de mantequilla derretida, en puré o en una sopa. Mézclalo con aceite y ásalo para obtener una guarnición sencilla pero sabrosa.
El colinabo está disponible todo el año, y su temporada alta va desde el otoño hasta la primavera. Los pequeños agricultores suelen cultivar esta verdura de aspecto extraño porque se puede plantar junto con tubérculos que tienen las mismas necesidades de agua y suelo (como la remolacha). Encontrará colinabos verdes, blancos y morados en los mercados de agricultores o en su cesta de agricultura sostenible local, donde a menudo se venden con las hojas aún adheridas. Esto garantiza que la verdura esté extra fresca y, además, las hojas sean deliciosas. Cuando compre colinabos enteros, elija los que tengan hojas crujientes y vibrantes.
El colinabo también aparece en los supermercados, especialmente en las tiendas de alimentos naturales y en los mercados especializados. Con frecuencia se vende sin las hojas. Busque colinabos que se sientan pesados y firmes sin imperfecciones ni manchas oscuras. Los bulbos más pequeños tienden a ser más dulces, mientras que los bulbos grandes se vuelven leñosos y fibrosos.
El colinabo es fácil de cultivar en casa y tolera muy bien el frío. Plántelo a pleno sol y cultívelo en un suelo rico durante los meses de clima frío.
Quita los tallos y las hojas si aún están adheridas y cocínalas lo antes posible (en el primer o segundo día), ya que se marchitarán rápidamente. Guarda todas las partes del colinabo en el cajón de las verduras, con las hojas envueltas sin apretar en una bolsa de plástico y los bulbos sin cubrir. El bulbo se conserva hasta un mes en el frigorífico, pero úsalo antes si piensas servir la verdura cruda para garantizar una textura crujiente.