La Picea / Stephanie Goldfinger
Los tradicionales tomates secados al sol son un ingrediente maravilloso para tener a mano, ya que pueden realzar el sabor de salsas, guisos, aderezos y sopas, o servir como base para pequeños entremeses cuando se combinan con queso manchego o pequeñas bolas de mozzarella.
Ahora puedes disfrutar del sabor ácido y salado de los tomates secados al sol sin tener que pagar más ni comer ingredientes innecesarios: la mayoría de los tomates secos disponibles en el mercado tienen dióxido de azufre, un conservante de alimentos que ayuda a mejorar la vida útil y el color de las frutas secas, las verduras encurtidas y las carnes procesadas. Aunque es seguro para el consumo humano, es un ingrediente artificial que puedes omitir cuando preparas fácilmente tus propios tomates secos.
Nuestra sencilla receta te permitirá obtener tomates sabrosos que podrás utilizar en tus pizzas , pastas, salsas, ensaladas o en cualquier otro lugar en el que utilizarías tomates secados al sol. Estas mitades de tomates cherry se encogen hasta aproximadamente tres cuartas partes de su tamaño original, adquieren un color rojo intenso y tienen un intenso sabor a tomate real. Son de un rojo mucho más brillante que los tomates secados al sol comerciales y son un excelente acompañamiento para todo tipo de comidas sabrosas, desde carne hasta huevos , además de que se conservan bien en un recipiente hermético durante un mes en el frigorífico o tres meses en el congelador.
Si bien los tomates tardan unas horas en secarse, el tiempo de preparación es muy breve. Esta receta de Shirley O. Corriher se utiliza con su permiso.
“Me encantan los tomates secados al sol y los agrego a casi todo. Ahora, ¡puedo prepararlos en casa con este método fácil y prácticamente sin intervención! Usé un cuchillo de sierra para cortar los tomates por la mitad, lo que funcionó muy bien. Los tomates resultantes eran masticables y estaban llenos de umami”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 pintas de tomates cherry
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Pizca de sal fina
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Stephanie Goldfinger
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Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 200 °F. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino o papel de aluminio.
La Picea / Stephanie Goldfinger
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Corte los tomates por la mitad transversalmente y colóquelos con el lado cortado hacia arriba en la bandeja para hornear, tocándose entre sí.
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Espolvorear ligeramente con sal.
La Picea / Stephanie Goldfinger
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Hornear durante 4 horas y media a 5 horas. El tomate ideal para secar al horno es el que tiene una textura suave y correosa.
La Picea / Stephanie Goldfinger
¿Cómo se reconstituyen los tomates secados al horno?
Debido a su intenso y picante sabor a tomate, estos tomates son una excelente adición a muchos platos, pero podrían tener un sabor demasiado fuerte si no se rehidratan. Rehidrate los tomates en agua o aceite, pero en cualquier caso, no tire el agua ni el aceite después de remojar los tomates en ellos; el líquido con sabor es una base exquisita para salsas o sopas:
- Para reconstituir en agua: coloque la cantidad de tomates secados al sol que necesite en un recipiente resistente al calor. Cúbralos con agua hirviendo y déjelos reposar durante al menos 30 minutos o hasta que los tomates estén flexibles. Escúrralos (reservando el agua para otras recetas), séquelos y córtelos en rodajas o utilícelos de la manera que indique su receta.
- Para reconstituir en aceite: coloque los tomates secados al sol que necesite en aceite de oliva de buena calidad y déjelos reposar a temperatura ambiente, tapados, durante 24 horas. Escurra, seque y use los tomates según las instrucciones de la receta. Guarde el aceite de oliva aromatizado para cocinar o aliñar ensaladas.
Cómo utilizar tomates secados al horno
Los tomates secados al horno son un excelente complemento para una gran variedad de platos. A continuación, se ofrecen algunas ideas sencillas:
- Prepara una hermosa pizza agregando tomates secados al horno, bolas de mozzarella, albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva.
- Utilice tomates secados al horno picados como ingrediente estrella en una ensalada de pasta. Añada rúcula fresca, cubos de queso asiago y un chorrito de aceite de oliva y vinagre balsámico.
- Utilice un puñado de tomates secados al sol en su receta favorita de estofado o gulash sobre los tomates frescos o enlatados que indica la receta. No es necesario rehidratarlos para este propósito, ya que el líquido de cocción hará el trabajo.
- Rehidrate en aceite un puñado de tomates y procese en un procesador de alimentos con 8 onzas de queso crema entero. Agregue pimienta y hojuelas de chile al gusto. Use la mezcla como aderezo para wraps o sándwiches o como salsa para papas fritas o crudités.
- Prepare una versión de la sopa de tortilla con una base de tomate. Agregue un puñado de tomates deshidratados al horno picados y rehidratados a su sopa de tomate favorita, ya sea casera o comprada en la tienda. Caliente la sopa y luego cubra con chips de tortilla triturados, rodajas de aguacate y queso fresco desmenuzado.
Adiciones y sustituciones
Para un sabor diferente, pruebe una de las siguientes sugerencias:
- Utilice una pizca ligera de sal de ajo en lugar de sal común.
- Agregue pimienta negra, pimienta de cayena o hojuelas de chile para obtener tomates picantes.
- Utilice orégano seco, albahaca, tomillo, salvia o una combinación de dos o más para obtener tomates aromáticos.
- Espolvoree con perejil fresco picado, albahaca, orégano y un poco de sal y pimienta, para una variación herbácea.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 18 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 4g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 18 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 132 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 4 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 14 mg | 68% |
| Calcio 10 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 235 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |