Cocinar al vapor es una excelente manera de cocinar las judías verdes para mantener su hermoso color verde y conservar su valor nutricional. Hay tres formas de cocinarlas al vapor: en una vaporera, en una sartén sobre la estufa y en el microondas. En los tres casos, las judías se cocinan con el calor del vapor del agua hirviendo. El calor húmedo y relativamente suave cocina las judías de manera uniforme, suavizando su textura sustanciosa y permitiendo que conserven sus impresionantes niveles de vitamina K (así como vitamina C, vitamina A, potasio, ácido fólico y hierro).
El método clásico para cocinar al vapor es usar una vaporera o un accesorio que encaje en una olla. Ponga a hervir aproximadamente una pulgada de agua en el fondo de una olla en la que encaje la vaporera o el accesorio. Coloque las judías verdes cortadas y limpias en la vaporera, colóquela sobre el agua hirviendo y cubra la olla. Cocine al vapor hasta que estén tiernas al tacto, de 3 a 5 minutos (dependiendo de qué tan crujientes o tiernas le gusten las judías verdes).
Este método requiere un equipo mínimo y da como resultado judías verdes cocidas de manera uniforme, vibrantes y sabrosas. Ponga a hervir 1/2 pulgada de agua con sal en una sartén grande o salteadora . Agregue las judías verdes cortadas y limpias, cubra y cocine hasta que las judías estén tiernas al morderlas y el agua se haya evaporado, de 3 a 5 minutos (dependiendo de qué tan crujientes le gusten las judías verdes cocidas).
Cocinar judías verdes al vapor en el microondas es, sin duda, rápido y cómodo, pero es más difícil conseguir que las verduras se cocinen al vapor de forma precisa y uniforme en el microondas. Además, las judías cocidas al vapor en el microondas pueden requerir un poco de escurrido o secado, según la cantidad de líquido que utilices y la potencia de tu microondas.
Coloque las judías verdes cortadas y limpias en un recipiente grande con una cucharada sopera de agua en el fondo (se pueden usar judías verdes recién lavadas con el agua adherida). Cubra las judías con una tapa o un plato aptos para microondas (evite el film plástico en el microondas) y cocínelas a potencia alta durante 1 minuto. Pruebe si están cocidas y repita el proceso a intervalos de 15 segundos hasta que las judías estén cocidas al vapor a su gusto.
Si tiene un método favorito para cocinar al vapor las judías verdes, estará un paso más cerca de crear platos interesantes y sabrosos con esta verdura. Unas cuantas ensaladas sencillas (como la ensalada de judías verdes marinadas , la ensalada de judías verdes con cebolla roja y las judías verdes con menta y jalapeño ) estarán listas en un santiamén y son platos ideales para llevar a barbacoas y picnics.
Si buscas una guarnición más sustanciosa o una base para una cazuela, existen varias opciones de judías verdes . El clásico americano, las judías verdes a la amandina, y la deliciosa cazuela de judías verdes con tomate y queso mozzarella también son usos maravillosos de esta verdura crujiente.