Trufas de caramelo de lujo

Primero, prepara la base de caramelo. Combina el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio y revuelve hasta que el azúcar se disuelva.

Continúe calentando y lleve la mezcla a ebullición, pincelando los lados de la cacerola con un pincel de repostería húmedo para evitar la cristalización. Deje que la mezcla se cocine hasta que adquiera un color caramelo. Retírela del fuego una vez que alcance un color marrón medio.

Mientras tanto, calienta la crema en una cacerola pequeña hasta que se formen pequeñas burbujas alrededor de los bordes de la cacerola y casi llegue a hervir. 

Coloque el chocolate semidulce picado en un recipiente mediano resistente al calor.

Vuelve a poner el caramelo al fuego y vierte la nata caliente sobre él (es natural que esta mezcla chisporrotee al mezclarse). Revuelve y calienta hasta que el caramelo y la nata se hayan combinado por completo.

Vierta la crema de caramelo en el chocolate picado. Deje reposar durante 1 minuto para ablandar el chocolate, luego revuelva suavemente hasta que la mezcla esté bien combinada. Cubra el chocolate con film transparente y enfríelo a temperatura ambiente. Una vez que esté frío, refrigérelo hasta que esté lo suficientemente firme como para sacarlo con una cuchara o una manga pastelera, aproximadamente 2 horas.

Para formar las trufas, use una cuchara para helado o una cuchara pequeña para colocar cucharadas de trufas de 1 pulgada en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Una vez que todas estén colocadas, espolvoree sus manos con cacao en polvo y haga rodar las bolas de ganache entre sus palmas para hacerlas redondas.

Refrigerar la bandeja de trufas durante 1 a 2 horas, hasta que esté lo suficientemente firme como para sumergirla.

Derretir la cobertura de chocolate en el microondas, revolviendo cada 30 segundos para evitar que se sobrecaliente. 

Sumerge las trufas formadas en la cobertura (usando herramientas para sumergir o un tenedor) y regrésalas a la bandeja para hornear. Mientras el chocolate aún esté húmedo, espolvorea las partes superiores con nueces picadas, trocitos de toffee o semillas de cacao confitadas. Repite el procedimiento con todas las trufas y enfríalas en el refrigerador hasta que estén listas, aproximadamente 15 minutos. Sirve a temperatura ambiente y guarda el excedente en un recipiente hermético en el refrigerador.