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Es uno de los manjares más disfrutados del mar, pero ¿sabías que existen más de 4400 variedades de cangrejos? Aquí, aprende todo sobre la información general para identificar los tipos comestibles de cangrejos más conocidos.
Su nombre en latín, Calinectes sapidus , significa “bella nadadora” y, de hecho, es de un hermoso color azul verdoso. Es la especie más prolífica en la costa este de los EE. UU. y su tamaño varía desde 3 1/2 pulgadas hasta 5 1/2 pulgadas o más en el mercado. Aunque su color azul es su característica de identificación más común, estos cangrejos adquieren el color rojizo tradicional cuando se cocinan.
El cangrejo Dungeness , cuyo nombre en latín es Cancer magister , se encuentra en aguas costeras desde Alaska hasta Baja California, México. Este cangrejo grande suele pesar entre 1 3/4 y 4 libras y es de color marrón a morado. Recibe su nombre de la antigua pequeña ciudad de Dungeness en la península Olímpica en el estado de Washington, que fue la primera en comenzar a cosechar comercialmente este manjar. La ley exige que el cangrejo tenga al menos 6 1/4 pulgadas de largo para ser cosechado, y solo se pueden capturar machos. La temporada alta es en los meses de invierno. La carne rosada es suculenta y dulce.
Este cangrejo, cuyo nombre en latín es Limulus polyphemus , recibe su nombre por su forma parecida a la de una herradura. Se lo considera un fósil viviente, ya que sus orígenes se remontan a unos 500 millones de años. Se lo encuentra a lo largo de la costa atlántica, desde Nueva Escocia hasta Yucatán, y a lo largo de las costas asiáticas, desde Japón y Filipinas hasta la India. Aunque es comestible, la proporción de carne y caparazón es pequeña.
Este cangrejo gigante, cuyo nombre en latín es Paralithodes camtschaticus , también se suele llamar “cangrejo real de Alaska”, “cangrejo japonés” y “cangrejo ruso” debido a su tamaño, que puede alcanzar hasta 25 libras y medir hasta 10 pies. Puede ser grande, pero solo una cuarta parte es comestible, principalmente las patas y las pinzas. Solo se capturan los machos. La carne, de sabor delicado, es de color blanco nieve con un borde exterior de color rojo brillante.
Estos son cangrejos de roca o de arena de Maine que eran prácticamente un subproducto descartable de la pesca de langosta antes de que una brillante estrategia de marketing cambiara su nombre a ” cangrejos peekytoe ” alrededor de 1997. Se clasifican como Cancer irroratus , también conocidos como cangrejos de bahía y cangrejos de roca. Hay mucho más que aprender sobre esta interesante y popular variedad de cangrejo.
De nombre latino Cancer quanbumi , se encuentra a lo largo de la costa este de los EE. UU., viviendo entre rocas y en aguas profundas. Sus patas delgadas lo hacen parecerse a una araña, y también se lo conoce como “cangrejo araña”. El “cangrejo de las nieves” ( Chionoecetes opilio ), el “cangrejo curtidor” y el “cangrejo reina” también se conocen como cangrejos araña.
Nombre latino Menippe mercenaria , también se le llama cangrejo “moro” o “morro”. Tiene pinzas grandes y muy duras que son apreciadas por su carne. La mayor parte de la cosecha proviene de Florida, EE. UU., donde es un preciado manjar que se recolecta del 15 de octubre al 15 de mayo. Solo se comen las pinzas , por lo que los pescadores retuercen una pinza de los cangrejos y la arrojan de regreso para que crezca una nueva. Los cangrejos regeneran sus pinzas en 18 meses. Se les deja una pinza para defenderse. La ley requiere que estas pinzas se hiervan durante siete minutos y luego se pongan en hielo o se congelen. El proceso de congelación parece eliminar un sabor desagradable a yodo que a menudo se nota en la carne. Para determinar qué pinzas tienen más carne, se flotan en un tanque de agua, y las pinzas menos carnosas se elevan y se venden como “lights”. Para servir, las pinzas se rompen con un mazo y se sirven frías con salsas para mojar. El tamaño mínimo de las pinzas es de 2 a 2,75 onzas. La carne tiene una textura firme y un sabor dulce y suculento.